Połącz wszystkie składniki w niekorozyjnym pojemniku, z wyjątkiem kurczaka.

Wstawić do lodówki na 1 do 2 godzin, aby smaki się połączyły. W międzyczasie usuń nadmiar tłuszczu z udek kurczaka i dobrze spłucz.

Wytrzyj do sucha i umieść uda w niekorozyjnej misce lub plastikowej torbie. Uda zalać marynatą, wstawić do lodówki i zalać solanką na 7 – 8 godzin.

Wyjmij udka z marynaty i strzepnij kawałki imbiru lub czosnku.

Połóż uda na naoliwionej odwróconej stojaku, skórą do dołu i pozostaw do wyschnięcia w lodówce, aż uda staną się lepkie w dotyku (około 8 godzin lub przez noc).

Przed paleniem udka należy pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej.

W tym czasie możesz posypać je ulubionym nacieraniem lub po prostu czarnym pieprzem. Palę przy 220°F aż temperatura mięsa osiągnie 165ºF, używając 5 - 6 biszkoptów jabłkowych lub klonowych przez 3-4 godziny.

Jeśli masz ochotę, baskijski w sosie BBQ/teriyaki!