Przygotuj solankę: w dużym garnku wymieszaj 2 litry wody, miód, sól, sól peklową, skórkę i sok pomarańczowy, goździki, ziele angielskie, liście laurowe, laski cynamonu i ziarna pieprzu. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, mieszając, aby rozpuścić sól i cukier. Zdejmij z ognia i dodaj pozostałe 2 litry wody. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przechowywać w lodówce, aż całkowicie się schłodzi.

Udka z indyka opłucz na durszlaku pod zimną bieżącą wodą. Nakłuj skórę ze wszystkich stron igłą lub foremką.

Dodaj udka z indyka do solanki, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Można je przytrzymać talerzem obiadowym lub zamykaną plastikową torbą wypełnioną lodem. Zamarynuj udka w lodówce na 48 godzin.
Kiedy już będziesz gotowy do palenia, odcedź podudzia i wylej solankę. Oderwij i wyrzuć wszelkie przylegające przyprawy. Osusz podudzia ręcznikami papierowymi.

Ustaw wędzarnię Bradley i rozgrzej ją do 250°F. (Lubię wędzić indyka z wiśnią)

Ułóż podudzia na drucianym ruszcie wędzarni. Wędzić nogi indyka, aż będą ciemnobrązowe i bardzo delikatne (3 do 4 godzin). Szukasz temperatury wewnętrznej 50°F na termometrze z natychmiastowym odczytem.

Nie przejmuj się (wręcz przeciwnie – bądź dumny), jeśli mięso pod skórą jest różowawe: jest to reakcja chemiczna na lekarstwo i dym. Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.

Przepis autorstwa: Stevena Raichlena

Zdjęcie dzięki uprzejmości Richarda Dalletta