Przygotowanie mięsa:

Przygotuj drób zgodnie ze wskazówkami.

Opłucz w zimnej wodzie i odcedź.

Mięso układamy na ręcznikach papierowych, pod którymi znajduje się gazeta, która wchłonie wodę znajdującą się na spodzie.

Osusz górną powierzchnię ręcznikami papierowymi.

Odnalezienie:

O czasie peklowania partii decyduje najgrubszy kawałek mięsa. Jeśli najgrubszy kawałek ma grubość jednego cala (2,5 cm), potrzeba sześciu dni. Jeśli najgrubszy kawałek ma grubość pół cala (1,25 cm), potrzeba trzech dni.

Zważ ubrany drób i umieść go w pojemniku do peklowania (plastikowym pojemniku na żywność). Przygotuj, oblicz i odmierz wymaganą ilość mieszaniny utwardzającej.

Natrzeć mieszaniną peklującą wszystkie powierzchnie mięsa. Przykryj i przechowuj w lodówce. Temperaturę lodówki należy ustawić w zakresie od 2,2° do 4,4°C (34° do 40°F).

Remont po około 12 godzinach. (Ponownie przetrzyj powierzchnie i ułóż ponownie.) Codziennie poddawaj przeglądowi aż do upływu czasu utwardzania.

Po zakończeniu peklowania każdy kawałek mięsa dokładnie opłucz w chłodnej wodzie.

Odpływ. Mięso włóż z powrotem do oczyszczonego pojemnika do peklowania, ale pomiędzy warstwami mięsa umieść warstwy ręczników papierowych i gazet.

Wędzenie Kurczaka:

Poniższe instrukcje dotyczą wędzenia na zimno, po którym następuje gotowanie w parowarze. Jeśli nie używasz wędzarni na zimno, utrzymuj temperaturę na możliwie najniższym poziomie.

Suszyć w wędzarni (bez dymu) w temperaturze około 140°F (60°C). Jest suchy, gdy palec łatwo ślizga się po powierzchni.

Wędź w temperaturze poniżej 30°C, jeśli to możliwe, przez 3 do 6 godzin. Podnieś temperaturę do 145°F (63°C). Kontynuuj palenie przez kolejne 2 lub 3 godziny, aż produkt uzyska czerwonobrązową powierzchnię.

Dodatkowo podnieś temperaturę do 185°F (88°C). Kontynuuj gotowanie przez 1 lub 1 godzinę, aż produkt będzie ugotowany

Rozpakuj kawałki i odsącz je na durszlaku. Schłodzić w temperaturze pokojowej przez 2 godziny, następnie wstawić do lodówki na noc bez przykrycia. Następnego ranka zawiń całą szynkę z kurczaka w folię spożywczą. Zamrozić szynkę, która nie zostanie skonsumowana.

Uwaga: Jeśli smak soli jest zbyt łagodny, następnym razem, gdy będziesz robić ten produkt, dodaj do listy składników około 1 łyżeczkę soli. Jeśli smak soli jest zbyt mocny, zmniejsz ilość Bradley Cure o około 1 łyżeczkę. Jeśli wolisz, żeby szynka była nieco słodsza, do listy możesz dodać łyżeczkę dowolnego słodzika.