Przygotuj kaczki:

Ząbkowanym nożem lub małą piłą rozetnij oskubane kaczki wzdłuż kręgosłupa.

Otworzyć kaczki i spłaszczyć.

Za pomocą sztywnej szczotki wyszoruj wnętrze, a następnie spłucz do czysta.

Solanka:

Składniki wymieszać z 1 l wody i doprowadzić do wrzenia

Dusić przez 15 minut.

Odcedzić, a następnie schłodzić solankę w lodówce.

Zmieszać solankę z pozostałymi 3 kwartami wody.

Kaczki namoczyć w solance na 3 dni.

Wyjąć z solanki i przepłukać w zimnej wodzie.

Podczas rozgrzewania wędzarni trzymaj kaczki w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę, a następnie osusz.

Palić:

Połóż kaczki na stojakach wędzarniczych, skórą do góry.

120°F - 3 godziny, bez dymu, wentylacja 100% otwarta.

140°F - 5 godzin, dym wiśniowy lub jabłkowy, wentylacja otwarta w 50%.

160°F – odpowietrznik otwarty w 25%, aż temperatura piersi osiągnie 150°F.