Dzień 1:

Umyj kaczki.

Usuń nadmiar tłuszczu z okolic szyi i wnętrza jam ciała.

Pozostaw wystarczającą ilość skóry z przodu i z tyłu, aby zapobiec odsłonięciu miąższu.

Dobrze nakłuj kaczki, zwłaszcza piersi i nogi; użyj widelca z ostrymi zębami.

Umieść kaczki w pojemniku do peklowania (dużym pojemniku na żywność).

Kurację dokładnie wymieszaj i nałóż na ptaki - wewnątrz i na zewnątrz.

Posyp listkiem laurowym i ponownie natrzyj kaczki.

Załóż pokrywę na pojemnik do utwardzania.

Utwardzać w lodówce przez 6 dni. Temperaturę lodówki należy ustawić w zakresie od 34°F do 40°F (2,2°).C do 4,4°C).

W tym okresie kilka razy dokonać przeglądu (przetrzeć wszystkie powierzchnie).

Dzień 6:

Kaczki bardzo dobrze opłucz zimną wodą.

Osusz je ręcznikami papierowymi.

Wypełnij zagłębienia ciała zmiętą gazetą owiniętą w ręczniki papierowe.

Owiń całe ptaki ręcznikami papierowymi i ponownie zawiń je gazetą.

Podłóż pod kaczki papierowy ręcznik i gazetę, aby wchłonęły wodę.

Przechowuj je w lodówce przez noc.

Dzień 7, rano – Wędzenie kaczek:

Zablokuj końcówki skrzydeł, przekręcając je za stawami barkowymi. Z tyłu za pomocą sznurka rzeźniczego sklej ze sobą górną część skrzydełek.

Zwiąż nogi razem sznurkiem rzeźniczym. Użyj solidnego metalowego haczyka S, aby zawiesić ten sznurek na wieszaku lub przełóż wieszak pod tym sznurkiem; umożliwi to powieszenie ptaków w pozycji pionowej – z ogonem skierowanym do góry. Jeśli całe ptaki zawieszone są pionowo w komorze wędzarniczej, dym może łatwo przepływać przez jamy ciała. Zawieszenie w pionie umożliwia również swobodne spływanie roztopionego tłuszczu z jam ciała do tacy ociekowej. (Jeśli musisz umieścić kaczki poziomo na stojaku do wędzarni, zachowaj szczególną ostrożność podczas przenoszenia kaczek; rozlanie gorącego tłuszczu, który nagromadził się w jamach ciała, może spowodować pożar lub obrażenia.)

Susz ptaki w wędzarni przez około 1 godzinę w temperaturze 140°F (60°C). Suszenie należy kontynuować, aż skóra przestanie być lepka. Jednakże na skórze może znajdować się niewielka ilość stopionego tłuszczu. W tym czasie schnięcia nie należy używać dymu.

Wędzić w najniższej możliwej temperaturze przez około 3 godziny

Wędzić w temperaturze około 150°F (65°C) przez dodatkowe 3 godziny. Wędzenie jest zakończone, gdy ptaki przybiorą atrakcyjne brązowawe zabarwienie. Zmniejsz lub zwiększ czas palenia według własnego gustu.

Dzień 7, popołudnie lub wieczór – Gotowanie kaczek:

Rozgrzej piekarnik kuchenny do 175°C (350°F).

Umieść kaczki na podwyższonej drucianej podstawce na patelni o głębokości co najmniej 2,5 cm. Ważne jest, aby umieścić je na podwyższonej metalowej kratce w naczyniu. Wysoka temperatura piekarnika powoduje gromadzenie się dużej ilości tłuszczu na dnie naczynia; jeśli kaczki nie znajdują się na podwyższeniu, grzbiety kaczek zostaną zanurzone w roztopionym tłuszczu.

Przykryj każdego ptaka luźnym namiotem z folii aluminiowej i piecz go, aż temperatura wewnętrzna będzie wynosić od 160°F (71°C) do 180°F (82°C). Będzie to wymagało około 1½ do 2 godzin. Specjaliści od przygotowania kaczki zwykle gotują ptaka, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 71°C. Niektórzy eksperci ds. bezpieczeństwa żywności twierdzą, że temperatura wewnętrzna powinna wynosić 82°C. Możesz chcieć pójść na kompromis w temperaturze 170°F (77°C).

Uwaga: Jeśli smak soli jest zbyt łagodny, następnym razem, gdy będziesz robić ten produkt, dodaj do listy składników około 1 łyżeczkę soli. Jeśli smak soli jest zbyt mocny, zmniejsz ilość Bradley Cure o około 1 łyżeczkę. Jeśli wolisz, żeby wędzona kaczka była nieco słodsza, do listy możesz dodać łyżeczkę cukru.

Instrukcje przygotowane przez Warrena R. Andersona, autora Opanowanie rzemiosła palenia jedzenia.