W misce wymieszaj świeżo zmielony czarny pieprz, cynamon, chili w proszku i sól koszerną. Odłożyć na bok. sprawia ½ filiżanka.

Solanka:

Do dużego wiadra wlej zimną wodę. Do wrzącej wody wsypujemy sól i mieszamy do rozpuszczenia. Gdy sól się rozpuści, wlej wrzącą słoną wodę do wiadra z zimną wodą.

Dodaj 2 szklanki bourbona Jim Beam, ziarna czarnego pieprzu, syrop klonowy, cydr jabłkowy i świeżą szałwię. Wymieszaj i odłóż na bok.

Usuń szyję i podroby z wnętrza indyka (jeśli to konieczne). Indyka, szyję i podroby opłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Włóż indyka, szyję i podroby do wiadra z wodą, upewniając się, że indyk jest całkowicie zanurzony. Może być konieczne obciążenie indyka, aby utrzymać go w zanurzeniu.

Przykryj i przechowuj w lodówce przez 24 godziny lub do 36 godzin w przypadku znacznie większego indyka. Wyjmij indyka, szyję i podroby z solanki, wyrzucając resztki solanki. Opłucz pod zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Włóż ponownie do lodówki i pozostaw do wyschnięcia bez opakowania na 2-3 godziny.

Czas zapalić:

Skonfiguruj wędzarnię Bradley zgodnie z instrukcjami producenta i ustaw temperaturę wędzarni na 230ºF. Nasmaruj indyka wewnątrz i na zewnątrz kremem Amarillo Chili Cinnamon Rub.

Połóż indyka, szyję i podroby na ruszcie i włóż do wędzarni. Włóż sondę termometru w najgrubszą część uda indyka, uważając, aby nie dotknąć kości, i ustaw temperaturę wewnętrzną na 50°C.

Wędzić indyka przez około 5-6 godzin. Gdy indyk znajdzie się w wędzarni, weź zamrożone masło i włóż je do metalowej miski lub pojemnika. Umieścić w wędzarni, pozostawić do całkowitego zadymienia i stopienia. Tak, palimy masło!

Wskazówka: użyj mrożonego masła, aby nie stopiło się tak szybko i aby dym mógł przedostać się do masła, warstwa po warstwie, uzyskując słodkie, wędzone masło.

Wyjmij indyka i roztopione wędzone masło z wędzarni. Dodać ½ szklankę Jim Beam Bourbon do masła i ponownie włóż mieszaninę masła do wędzarni, paląc przez około 5-10 minut

Ponownie wyjmij masło z wędzarni i za pomocą strzykawki odessaj sok, który zebrał się w jamie indyka i dodaj go do mieszanki maślanej. Dobrze wymieszać. Następnie za pomocą strzykawki wstrzyknij indykowi mieszaninę masła w różne miejsca. Zwróć indyka do wędzarni.

Uwaga: sugeruję 3-4 zastrzyki na pierś i udo. Kontynuuj wędzenie indyka, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 180°F.

Wyjmij indyka z wędzarni i za pomocą pędzla do posmarowania indyka sokiem, który zebrał się w jamie wędzarniczej, wraz z dodatkową mieszanką masła. Pozwól indykowi odpocząć przez około 10-20 minut, przykryty luźno kawałkiem folii aluminiowej.

Rzeźbij i podawaj. Zakopać!

Przepis: Ted Reader