Włóż skrzydełka kurczaka do miski miksującej. Posyp kolendrą, solą, pieprzem i kolendrą i wymieszaj. Wymieszaj olej sezamowy. Marynuj od 15 do 60 minut, im dłużej, tym bogatszy smak.

W międzyczasie rozpal wędzarnię zgodnie z instrukcją producenta i rozgrzej ją do 250 stopni. Dodać drewno zgodnie z zaleceniami producenta.

Ułóż skrzydełka na ruszcie w komorze wędzarniczej. Wędzić skrzydełka na złoty kolor dymem i gotować przez 1 do 1,5 godziny. U niektórych palaczy skrzydełka znajdujące się najbliżej ognia będą gotować się szybciej; w takim przypadku obróć skrzydełka, aby wszystkie usmażyły się równomiernie. Jeśli wędzarnia umożliwia zwiększenie temperatury, podnieś temperaturę do 400 stopni na ostatnie 20 minut, aby skórka była chrupiąca. Aby sprawdzić, czy skrzydełka są gotowe, wykonaj małe nacięcie w najgrubszej części kilku skrzydełek. Mięso z kością powinno być białe, bez śladów czerwieni. Nie rozgotowuj.

Tuż przed podaniem rozpuść masło na żeliwnej patelni ustawionej na grillu przystosowanym do bezpośredniego grillowania lub na palniku kuchennym. Dodaj jalapeno i smaż, aż lekko się zarumienią. Wymieszaj Srirachę.

Ułóż skrzydełka kurczaka na talerzu lub na żeliwnej patelni. Polać je sosem jalapeno. Posyp skrzydełka posiekaną kolendrą i orzeszkami ziemnymi, wbij. Wymagane serwetki i zimne piwo.