Dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem InstaCure do niereaktywnego garnka (ze stali nierdzewnej lub wyłożonego porcelaną) z jedną czwartą wody.

Zagotuj wodę, zmniejsz ogień, gotuj na wolnym ogniu i mieszaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.

Zdjąć z ognia i dodać 3 litry zimnej wody do mieszaniny i dodać InstaCure, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia.

Wlać do niereaktywnego pojemnika (ze stali nierdzewnej, plastiku lub szkła), który jest wystarczająco duży, aby pomieścić solankę i pierś kaczki.

Nie wkładać na tym etapie kaczki do solanki.

Przechowywać w lodówce i chłodzić solankę, aż solanka osiągnie temperaturę 38°F – 40°F. Zamiast zimnej wody możesz użyć lodu. Jeden funt lodu równa się jednemu kuflu wody.

Gdy solanka ostygnie, włóż pierś do solanki, upewniając się, że wszystkie są całkowicie zanurzone.

Być może będziesz musiał umieścić na nich talerz, aby utrzymać je w zanurzeniu.

Czasy utwardzania są zazwyczaj obliczane na podstawie grubości kawałka mięsa. Pierś z kaczki należy peklować 8-12 godzin.

Po wyjęciu piersi z solanki każdą pierś opłucz pod zimną wodą.

Umieścić je na stojaku i wysuszyć na powietrzu, bez przykrycia, w lodówce na 8-12 godzin lub do momentu, aż staną się lepkie w dotyku.

Jeśli palisz na zimno, trzymaj wędzarnię w temperaturze poniżej 30°F. Nie nakładałabym nie więcej niż 4-6 biszkoptów.