Wszystkie przyprawy mieszamy i ucieramy – ja użyłam dużego, kamiennego moździerza i tłuczka.

Natrzyj mieszanką przypraw obie strony pieczeni z indyka po londyńsku.

Umieść indyka w szklanym naczyniu żaroodpornym lub dużym talerzu, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc

Pal tylko następnego dnia:

Następnego dnia wyjmij indyka z lodówki, odkryj i odstaw na 2 godziny

Nasmaruj stojak wędzarni olejem – ja użyłam rzepakowego

Rozgrzej wędzarnię do 210°F (W tym przepisie użyłem pelletu z jabłoni)

Umieść indyka na natłuszczonej ruszcie i wędź go przez trzy godziny, aby uzyskać 3-funtowy pieczeń z indyka w Londynie lub do chwili, gdy termometr natychmiast wskaże 40°F

Wyjmij indyka z wędzarni i odstaw go na około 20 minut.

Aby uzyskać autentyczny wygląd „pastrami”, pokrój go bardzo cienko na długie kawałki.