Wczesne przygotowanie (tydzień przerwy):

Lekarstwo

Umyj kaczkę (kaczki) i usuń nadmiar tłuszczu z ciała wewnątrz i na zewnątrz, pozostawiając skórę.

Dobrze przebij piersi i uda.
W dużym pojemniku wymieszaj powyższą kurację i natrzyj całego ptaka, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

Załóż pokrywkę pojemnika do peklowania i utwardzaj przez 6 dni w lodówce. W trakcie utwardzania ponownie wielokrotnie przetrzyj wszystkie powierzchnie.

Końcowe przygotowanie (jeden dzień wolny):

Dobrze opłucz kaczki zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.

Wypełnij jamę ciała zmiętą gazetą owiniętą w ręczniki papierowe.

Teraz owiń kaczkę ręcznikami papierowymi i ponownie owiń gazetą. Umieść pod kaczką papierowy ręcznik i gazetę, aby wchłonęły płyny.

Przechowywać przez noc w lodówce.

Palenie Kaczki (Rano):

Do zabezpieczenia kaczki użyj sznurka rzeźniczego. Powieś lub umieść ptaka w wędzarni tak, aby pierś była skierowana w dół (zalecamy użycie solidnego haczyka w kształcie litery S, aby powiesić go ogonem do góry. Dzięki temu dym będzie łatwiej przepływał przez całe ciało).

Susz kaczkę w wędzarni Bradley bez dymu przez godzinę w temperaturze 140°F. Chodzi o to, aby pozbyć się lepkości skóry.

Teraz jesteś gotowy na dym. Wędzić kaczkę w najniższej możliwej temperaturze przez około trzy godziny, używając wybranego drewna (owoce, orzechy). Zwiększ temperaturę do 50°F i kontynuuj wędzenie przez kolejne trzy godziny.

Gotowanie kaczki (wieczór):

W nagrzanym piekarniku kuchennym o temperaturze 350°F umieść kaczkę na podwyższonej drucianej kratce wewnątrz patelni. Patelnia powinna mieć głębokość co najmniej jednego cala, aby zebrać stopiony tłuszcz.

Przykryj folią aluminiową i piecz, aż wewnętrzna temperatura ptaka osiągnie 170°F. Możesz sprawdzić, czy piersi i uda są gotowe, na wypadek, gdyby Twój piekarnik smażył z jednej strony goręcej niż z drugiej.

Mamy nadzieję, że spodoba Ci się ten przepis tak samo jak nam.