Wymieszaj sok z całą solą, cukrem i przyprawami, aż sól i cukier się rozpuszczą.

Kaczkę ułożyć w naczyniu i zalać solanką. Obróć kaczkę kilka razy i przykryj naczynie folią spożywczą. Włóż rybę do lodówki i pozostaw ją w marynacie na 4 godziny

Połóż pierś kaczki na stojaku wędzarniczym.

Ustaw wędzarnię na 250°F, używając drewna wiśniowego, pekanowego, klonowego lub innego drewna.

Wędzić kaczkę przez około 2 ½ – 3 godziny lub do momentu, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 50°F.