Przygotowanie konfitury z udek kaczych i czosnku

Najpierw przygotuj udka kaczki, odcinając ścięgna w dolnej części udka, ponieważ mięso będzie chciało się skurczyć. Na 4 udka kaczki natrzyj 40 g soli głównie od strony mięsnej i trochę po stronie skóry. Przykryj i pozostaw na 2 godziny. Wokół nich powstanie kałuża, należy ją wypłukać, odsączyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Ułóż nogi obok siebie, skórą do góry, w wygodnej, głębokiej puszce, razem z 4 obranymi, pulchnymi ząbkami czosnku i dużą gałązką rozmarynu. Zeskrob zawartość puszki 340 g czystego tłuszczu gęsiego (dostępnego w większości dużych supermarketów) na udkach, upewniając się, że poziom tłuszczu nie sięga zbyt blisko górnej krawędzi formy, gdy zacznie delikatnie bulgotać.

Do wędzenia konfitury z kaczki i czosnku

Napełnij stos Bradley Smoker biszkietami z drewna jabłkowego i ustaw temperaturę na 120°C. Pozostaw górny otwór wentylacyjny otwarty, aby utrzymać cyrkulację i mniejsze stężenie dymu. Konfiturę włóż do wędzarni i wyjmij po 90 minutach, obracając nogi skórą do dołu. Kontynuuj przez kolejne 90 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia przed przeniesieniem do pojemnika do przechowywania wraz z tłuszczem i ząbkami czosnku. Przechowywać w lodówce do momentu użycia. Wyrzuć rozmaryn.

metoda

Rozgrzej piekarnik do 180°C

Usuń udka kaczki z gęsiego tłuszczu, zeskrobując pozostały tłuszcz z powrotem do pojemnika (ten cenny wędzony tłuszcz można wykorzystać do gotowania i przyprawiania pieczonych lub smażonych ziemniaków, robienia cassoulet lub wędzonych bąbelków i pisków). Umieścić na blasze do pieczenia i piec przez 30 minut lub do momentu, aż będzie złociste i gorące. Ponownie usuń tłuszcz z tacy.

Pod koniec gotowania udek rozpuść w rondlu 1-2 łyżki wędzonego gęsiego tłuszczu, dodaj ząbki czosnku konfitowanego, ugniatając je grzbietem łyżki, aby zredukować je do kremowego purée. Fasolę flageolet opłukać i dodać do tłuszczu wraz z przyprawami do smaku i gałązką rozmarynu. Przykryj i podgrzewaj delikatnie przez 6-8 minut. Dodaj młode liście szpinaku i włóż do fasoli, delikatnie mieszając i smażąc tylko do momentu, aż zwiędną. Dodać pokrojonego w kostkę pomidora i podzielić pomiędzy ogrzane talerze. Na każdym ułóż udko konfitowanej kaczki i podawaj z chrupiącym pieczywem lub smażonymi ziemniakami.