CAŁKOWICIE wymieszaj składniki!

Mięso pokroić równomiernie w ok ¼ cala grubości. Używając niemetalowego pojemnika (np. szklanego naczynia żaroodpornego o wymiarach 9 x 13 cali) posyp paski mięsa z obu stron i ułóż je warstwami w naczyniu.

Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na przynajmniej noc lub 24 godziny.

Mięso wędzić przez 2 godziny w temperaturze około 120°F/48.9°C do 140°F/60°C jest w porządku. Hickory wydaje się działać najlepiej. Jeśli nie używasz Instacure #1 (azotyn sodu), MUSISZ palić/suszyć w temperaturze powyżej 140°C°F.

Przy szeroko otwartych otworach wentylacyjnych susz mięso w podobnych temperaturach, aż do uzyskania pożądanej suchości. W zależności od palacza może być konieczne obrócenie stojaków. Czas może się znacznie różnić w zależności od grubości pokrojonego mięsa.

** Alternatywną metodą suszenia, która się sprawdza, jest wbicie wykałaczki w koniec każdego plasterka i powieszenie go na kratce piekarnika. Ustaw piekarnik na najniższą temperaturę. NIE zostawiaj otwartych drzwi! NIE zaleca się używania piekarnika elektrycznego.

Dzieje się tak, gdy zginasz plasterek na pół, a środek zaczyna się rozdzierać. Jeszcze trochę i będziesz mieć skórę!

Trzymaj suszone mięso w lodówce lub zjedz je szybko. NIGDY nie umieszczaj suszonego mięsa w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie, nieschłodzonej. Na pewno spleśnieje za kilka dni!