Wędzony w całości Bażant
Jest to metoda palenia na gorąco, która jest zasadniczo naprawdę powolnym, dymnym grillem. Zamiast sosu z grilla, który możesz oczywiście, jeśli chcesz, zamiast tego używam syropu klonowego. Stwarza to ładną słodką glazurę dla dymu, który przylega do gotowania ptaków.
Zostaw skórę na bażancie. Nie będzie działać ze skórnymi ptakami, ponieważ będą one zbyt suche. Jeśli nie jesteś łowcą, ale chcesz to zrobić, możesz użyć wysokiej jakości kurczaka domowego (zwykłe supermarkety są zbyt miękkie i zwiotczałe) lub kupić cały bażant online lub w niektórych supermarketach. Whole Foods sprzedaje je mrożone.
Ingredients
2 całe bażanty
1/4 szklanki soli koszernej, około 2 1/4 uncji
1/4 szklanki brązowego cukru
4 szklanki wody
2 szklanki syropu klonowego, przegotowanego do 1 szklanki
Preparation
W wodzie rozpuścić sól i cukier. Znajdź pojemnik z pokrywką, wystarczająco duży, aby pomieścić oba bażanty. Zalać je solanką i odstawić do lodówki na co najmniej 12, a maksymalnie 18 godzin.
Wyjmij bażanty i osusz je. Ustaw na stojaku chłodzącym pod wentylatorem sufitowym lub w przewiewnym miejscu i pozostaw do wyschnięcia na 1 do 3 godzin. Możesz także umieścić ptaki w pojemniku bez przykrycia i wstawić na noc do lodówki. Ten proces suszenia jest ważnym krokiem. Jeśli to pominiesz, dym nie będzie przylegał również do bażanta.
Wędź bażanty na wybranym przez siebie drewnie – preferuję jabłko, hikorę lub orzech pekan – przez co najmniej 3 godziny, a maksymalnie 5 godzin. Chcesz stosunkowo ciepłego dymu, o temperaturze od 200°F do 250°F. Pozwól bażantom wędzić przez 1 godzinę przed malowaniem syropem klonowym, a następnie polewaj syropem co 30 minut.
Kiedy bażanty osiągną temperaturę wewnętrzną 50°F w mięsie z ud, wyjmij je z wędzarni. Połóż je na kratce do studzenia i jeszcze raz polej syropem klonowym. Odczekaj co najmniej 20 minut przed jedzeniem. Są również doskonałe na przeziębienie.