Mieszaj i mieszaj wodę i sól, aż się rozpuści.

W przypadku dużych ilości może być konieczne podgrzanie wody, aby sól się rozpuściła.

Jeśli podgrzewasz solankę, ostudź ją przed dodaniem mięsa.

Dodaj mięso i pozostaw do namoczenia na kilka godzin w lodówce.

Fastrygowanie:

Prawie każdy płyn będzie odpowiedni, pod warunkiem, że ma niską zawartość cukru. Cukier szybko się pali, dlatego glazury i sosy BBQ (zawierające cukier) dodawaj tylko na ostatnie 20 minut gotowania.

Bardowanie:

Inną techniką jest pokrywanie mięsa tłustym boczkiem lub innymi tłuszczami podczas gotowania.

Palenie w wędzarni:

Rozgrzej do 200°F – 225°F. Pal za 1½ – 2 godziny na funt, przy użyciu drewna mesquite.

Jeśli chcesz uzyskać smak wędzenia, użyj wędzarni przez pierwsze 1–2 godziny, aby nadać mięsu odrobinę aromatu wędzenia.

Zawiń mięso w folię i zakończ pieczenie. Można to zrobić w wędzarni lub piekarniku. Będziesz miał wspaniały kawałek wędzonego dzika.