Wszystkie składniki marynaty włóż do robota kuchennego i zmiksuj. Używam moździerza i tłuczka, ale FP działa dobrze. Mięso zalewamy marynatą i odstawiamy na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na całą noc.

Wyjmij mięso z marynaty i obsmaż je na bardzo rozgrzanym grillu lub patelni żeliwnej.

Rozgrzej wędzarnię do najwyższej możliwej temperatury. Dobijam do około 250°F z pełnym dymem. Włóż mięso i smaż, aż będzie średnio wysmażone. Podoba mi się około 130 - 135°F wewnątrz, ale zależy to od smaku i kawałka mięsa (duże pieczenie powinny wychodzić nieco wcześniej ze względu na przekroczenie temperatury).

Jeśli chcesz, możesz także zastosować suchy masaż. Możesz zastąpić lub pominąć którykolwiek z trudnych do znalezienia składników, takich jak wędzone pomidory. Nie martw się o tę część, po prostu baw się dobrze i trochę poeksperymentuj.