Tłuszcz i mięso pokroić w kostkę

Połącz przyprawy i zamarynuj, a następnie wrzuć do tego mięso i tłuszcz. Wstawić do lodówki i pozostawić smaki na 1 godzinę.

Drobno zmielić razem.

Wplątać się ⅓ szklankę wody za pomocą miksera stojącego na niskich obrotach przez 1-2 minuty.

Jeśli używasz osłonki baraniej, namocz ją i opłucz przed nadziewaniem kiełbasy. Nadziewaj długie, pojedyncze kiełbaski (około 60 cm).

Za pomocą sterylnej igły przebij otwory wentylacyjne.

Suszyć w lodówce przez noc.

Zawiąż sznurek rzeźniczy na obu końcach każdej kiełbasy i zawieś na haczykach do kiełbas, składając każdą kiełbasę na pół. Następnie wędź przez 1 godzinę w temperaturze 130°F z ciastkami jabłkowymi Bradley.

Podnieś temperaturę wędzarni do 200-225°F i wędź aż do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 160°F (około 2½ godziny)

Susz salami ponownie w chłodnym, ciemnym miejscu (50-60°F) przez 3-5 dni przed jedzeniem

Autor: Lena Clayton