Umyj serce, odetnij cały tłuszcz i usuń tętnice.

Namoczyć w zimnej słonej wodzie na pół godziny.

Odcedź i osusz.

Zewnętrzną część serca posmaruj olejem i posyp całe serce solą i pieprzem do smaku.

W misce wymieszaj bułkę tartą, kiełbasę, szałwię i pietruszkę.

Wypełnij wewnętrzne wgłębienia mieszanką bułki tartej i zwiąż lub nabij serce razem.

Serce obtoczyć w mące, następnie dusić na rozgrzanej patelni z olejem, aż serce nabierze złotobrązowego koloru.

Serce przełożyć z patelni na natłuszczoną olejem wędzarnię.

Metoda palenia:

Rozgrzej wędzarnię Bradley do 120°C (250°F).

Używając biszkietów o smaku Hickory, umieść stojak w wędzarni Bradley i wędź/gotowaj przez maksymalnie 8 godzin. Możesz wyłączyć generator dymu po 4 godzinach, ale kontynuuj gotowanie.

Jeśli chcesz, z pozostałej mąki i tłuszczu z patelni przygotuj cienki sos, podawaj go z sercem.