Liście winogron namocz i dokładnie spłucz, osusz liście między czystymi ręcznikami papierowymi.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i dodaj mieloną jagnięcinę, pozwalając jej lekko się zarumienić.

Przenieś rumianą jagnięcinę do aluminiowej formy do pieczenia i umieść w wędzarni nagrzanej do 225°F z dębowymi bisquettes i wędź przez 45-60 minut.

Na patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż będą przezroczyste.

Dodaj wędzoną jagnięcinę na patelnię i gotuj, aż będzie całkowicie ugotowana.

Dodaj ryż i gotuj przez kolejną minutę.

Zdjąć z ognia i dodać skórkę z cytryny, cynamon, koperek, miętę oraz sól i pieprz (do smaku).

Połóż jeden liść na blacie (żyłkami do góry) i w razie potrzeby usuń twardą łodygę.

Umieść 2 łyżeczki nadzienia na środku liścia winogron; podwiń dolną połowę do góry, następnie złóż boki i mocno zwiń.

Powtórzyć z pozostałymi liśćmi i nadzieniem.

Gotowe dolmady układaj warstwami w dużym garnku.

Zalej gorącą wodą, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, a następnie odważ dolmady talerzem. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 1–1,5 godziny lub do momentu, aż liście winogron lekko ściemnieją i staną się bardziej miękkie.