Metoda:

Aby przygotować solankę, wymieszaj brązowy cukier, różową sól, sól koszerną, czosnek, przyprawę do marynowania i 2 litry wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Gdy solanka całkowicie ostygnie, dodać pierś z kaczki tak, aby była całkowicie zanurzona, przykryć i wstawić do lodówki na 5 dni.

Po 5 dniach peklowania opłucz pierś kaczki zimną wodą, osusz ją i włóż do lodówki bez przykrycia na drucianą kratkę na około 2-4 godziny.

Ustaw wędzarnię na 110°C z Bisquettes o smaku drewna wiśniowego.

Skrop każdą pierś kaczki oliwą z oliwek i posyp całą kaczkę pastrami, dobrze je przykrywając.

Gdy wędzarnia osiągnie odpowiednią temperaturę, dodaj pierś z kaczki.

Wędź przez 1,5–2 godziny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 73°C.

Pokrój każdą w pyszną kanapkę z pastrami z kaczką z musztardą i kiszoną kapustą lub jakkolwiek chcesz.