Jeśli szukasz najlepszego sposobu na ugotowanie kurczaka, aby uzyskać soczystość, której wszyscy pragną, niezwykle istotne jest jego zmiękczenie. Dzięki temu mięso nie tylko nie stwardnieje, ale także zyskuje lepszy smak.

Delikatny, soczysty i aromatyczny kurczak to doskonały komplement dla każdego domowego kucharza, który uwielbia grillować. Kiedy gotujesz, ostatnią rzeczą, której chcesz, jest twardy, gumowaty kurczak. Po prostu nie jest miło jeść. Jak więc zmiękczyć kurczaka?

Zmiękczanie mięsa to praktyka polegająca na rozkładaniu kolagenu we włóknie mięśniowym, aby mięso było bardziej delikatne. Oto najlepsze metody zmiękczania kurczaka wraz z kilkoma pomocnymi wskazówkami i trikami.

Uderz Ptaka

Jest to jedna z najskuteczniejszych metod zmiękczania kurczaka. To proste, a prawdopodobnie masz już wszystko, czego potrzebujesz w swojej kuchni.

• Można to zrobić za pomocą specjalnego narzędzia do zmiękczania mięsa, takiego jak młotek z wyboistą powierzchnią lub wałek do ciasta. Młotek jest lepszym wyborem, ponieważ jest specjalnie przeznaczony do ubijania mięsa. Możesz użyć innych narzędzi, takich jak wałek do ciasta, młotek, ciężka patelnia, a nawet rondel.

• W przypadku kurczaka bez kości najlepiej sprawdza się ubijanie. Najpierw nacina się kości z kością, a następnie je rozbija. Zmiażdżone kości to prawdziwa utrapienie, którego chcesz uniknąć.

• Przed ubijaniem przykryj kurczaka folią lub torebką strunową. Zapobiegnie to lataniu kawałków kurczaka po całym blacie podczas procesu i zapieczętowaniu soku z kurczaka. Unikaj stosowania materiałów, które można łatwo rozerwać, takich jak folia lub woskowany papier.

• Unikaj zbyt mocnego bicia kurczaka, w przeciwnym razie możesz go uszkodzić. Celem jest uzyskanie jednakowej grubości i konsystencji, co poprawia konsystencję kurczaka. Przed rozpakowaniem i ugotowaniem upewnij się, że uzyskałeś równą grubość.

Należy pamiętać, że ubity kurczak będzie gotował się szybciej niż grubsze kawałki kurczaka. Dostosuj odpowiednio czas gotowania, aby uniknąć rozgotowania, co ponownie spowodowałoby suchy bałagan.

Marynuj

Marynowanie kurczaka służy dwóm celom: dodaniu smaku i zmiękczeniu go. Aby wydobyć z kurczaka wszystko, co najlepsze, namocz go w marynacie na co najmniej godzinę.

Trzymanie go w marynacie przez noc da znacznie lepsze rezultaty. Umieść pojemnik z kurczakiem i marynatą w lodówce do czasu, aż będziesz gotowy do gotowania.

Marynaty na bazie mleka

Marynaty na bazie jogurtu i maślanki są najlepsze, ponieważ zawierają różnorodne kwasy i enzymy zmiękczające mięso. Marynatę można połączyć z wybranymi przyprawami, aby kurczak był bardziej aromatyczny.

Jeśli zdecydujesz się na marynatę jogurtową, starannie rozważ przyprawy. Chcesz otrzymać komplementarne smaki, które nie będą się przyćmić.

• Niektóre smaki jogurtowe, takie jak wanilia, mogą być niesmaczne po ugotowaniu. Jogurty o smaku owocowym, np. cytrynowym i kokosowym, mogą dać wspaniałe rezultaty w połączeniu z kurczakiem.
• Zwykły, niskotłuszczowy lub pełnotłusty jogurt dobrze komponuje się z większością ziół używanych do przygotowywania dań z kurczaka.

Maślanka jest łagodniejsza od jogurtu i nie zakłóca smaku kurczaka. Możesz użyć mleka i octu, aby przygotować substytut, jeśli nie masz pod ręką maślanki.

Aby przygotować, dodaj łyżkę białego octu do szklanki pełnej mleka pełnego lub o niskiej zawartości tłuszczu. Poczekaj, aż mieszanina się zwiąże, zanim użyjesz jej na kurczaku.

Inne pomysły na marynaty

Chociaż domowa marynata jest zdrowsza, ponieważ nie zawiera chemicznych konserwantów, czasami nie ma czasu na jej przygotowanie. Na szczęście możesz wybierać spośród tysięcy marynat dostępnych w sklepach. Oto kilka rzeczy do zapamiętania:

• Marynaty na bazie kwasów mogą odwodnić kurczaka i sprawić, że będzie on twardszy, jeśli będzie przechowywany przez dłuższy czas. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy oszczędnie używać octu i soku z cytryny.

• Jeśli chcesz bardzo miękkiego kurczaka, użyj marynat owocowych z ananasem, kiwi lub mango. Z tych składników otrzymasz bardzo papkowatego kurczaka.

• Napoje bezalkoholowe służą jako doskonałe marynaty. Aby uzyskać jeszcze lepszy efekt, dodaj szczyptę soli.

Przed gotowaniem dokładnie opłucz kurczaka.

Przestrzegaj właściwych czasów gotowania i temperatur

Zły moment zniweczy wszystko, co zrobiłeś na etapie przygotowawczym. Skończy się z suchym i twardym kurczakiem, jeśli go rozgotujesz, i zagrożeniem dla zdrowia, jeśli go niedogotujesz.

Wędzenie kurczaka w profesjonalnej wędzarni pomoże Ci tego uniknąć. Po prostu rozgrzej wędzarnię do temperatury zalecanej w przepisie i pozwól jej wykonać resztę pracy przez zalecany czas.

Trzymaj termometr do mięsa w pobliżu, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Kurczaka można wyjąć z wędzarni, gdy osiągnie temperaturę 74°C.

Pozostaw mięso na kilka minut, aby „ciepło przeniesione” dokończyło jego gotowanie i ponownie wchłonęło soki. Dzięki temu kurczak będzie słodki i soczysty, kiedy będziesz już gotowy do podania.

Końcowe przemyślenia

Nieprawidłowo ugotowany kurczak stanie się twardy, gumowaty i pozbawiony smaku – czego nikt nie chce. Możesz nawet połączyć te wskazówki i zobaczyć, jak to będzie wyglądać. Na przykład, czy rozbity i marynowany kurczak byłby bardziej aromatyczny i soczysty? Miłej zabawy podczas eksperymentowania, gdy następnym razem będziesz mieć ochotę na kurczaka.

Chcesz dowiedzieć się więcej o kurczaku? Sprawdź poniższe artykuły, które dla Ciebie przygotowaliśmy:
Właściwy sposób na zmiękczenie kurczaka
Jak motylić i dusić kurczaka
Co jest złego w wędzonym całym kurczaku?

Odwiedź nas na Blog o paleniu Bradley Food aby uzyskać więcej porad i wskazówek.