Chociaż zawsze możesz udać się do najbliższego supermarketu i kupić trochę bekonu, nic nie przebije całkowitej satysfakcji i smaku, jaki otrzymasz po paleniu peklowanego bekonu w zaciszu własnego domu. Peklowanie nie tylko chroni boczek, ale także dodaje mu szeregu smaków, które dają siłę.

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś palić bekon na własnym podwórku, wiesz już, że to doświadczenie i smak nie mają sobie równych. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, teraz jest na to czas. Jednak tuż przed zanurzeniem się w tym, warto przyjrzeć się przepisowi na najlepszą mokrą przyprawę do bekonu. Piękno wędzenia boczku w domu polega na tym, że możesz wypróbować nieskończoną liczbę kombinacji przepisów i dostosować smaki do swoich upodobań. Przeprowadzimy Cię przez ten niesamowity przepis, który sprawi, że ślinka cieknie.

Składniki

Będziesz potrzebować:

• 2-funtowy kawałek boczku wieprzowego (ze skórą lub bez)
• 2 szklanki wody
• 2,5 łyżki soli koszernej
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżeczki papryki
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1/4–1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki różowej soli peklowanej/proszku praskiego*/soli peklowanej

(*Pamiętaj, że to różni się od różowej soli himalajskiej)

• Zrębki z jabłek lub wiśni namoczone w wodzie
• Sok jabłkowy (opcjonalnie)

Wskazówki

1. Zacznij od umycia boczku wieprzowego i osuszenia go.
2. Jeśli na brzuchu wieprzowym znajduje się skóra, użyj cienkiego noża i ostrożnie ją usuń. Ten krok może być nieco trudny, w zależności od twoich umiejętności posługiwania się nożem. Niemniej jednak bądź ostrożny.
3. Następnie włóż boczek wieprzowy do szczelnej torby z zamkiem błyskawicznym.
4. Zacznij od zmieszania w misce wody, soli koszernej (do kuracji wystarczy woda i sól. Pozostałe składniki zostaną użyte do smaku), brązowego cukru, papryki, chili w proszku, czarnego pieprzu i różowej soli peklowanej.
5. Gdy już wszystkie składniki się znajdą, wymieszaj wszystko, aż zostaną idealnie wymieszane.
6. Wlać mieszaninę do torebki strunowej. Spróbuj wycisnąć jak najwięcej powietrza, a następnie przystąp do zgrzewania worka.
7. Umieść torebkę w misce (w przypadku wycieku), a następnie włóż ją do lodówki. Boczek wieprzowy stoi w lodówce 2 dni.
8. Odwróć brzuch wieprzowy na drugą stronę i pozostaw go na kolejne 2 dni. Powtarzaj tę czynność, aż upłynie 7 dni.
9. Wyjmij boczek wieprzowy z torby i wylej płyn, ponieważ boczek wieprzowy potrzebuje czystej zimnej wody do następnego kroku.
10. Usuń sól z boczku wieprzowego, umieszczając go w zimnej wodzie i zmieniając wodę co 2 godziny.

Otóż to! Masz teraz idealną przyprawę do peklowania na mokro do bekonu! Jednakże, skoro już o tym mowa, przydatne może być wyjaśnienie, jak palić trochę więcej. Tak więc, gdy następnym razem udasz się do palacza na swoim podwórku, będziesz przygotowany. Oto kilka wskazówek i kroków, które pomogą w uwędzeniu tego pysznego, sezonowanego na mokro boczku.

Palenie bekonu

1. Rozgrzej wędzarnię do 200°F (93°C)
2. Możesz napełnić miskę na wodę w wędzarni sokiem jabłkowym, wodą lub mieszanką obu!
3. Następnie umieść a termometr w najgrubszą część boczku wieprzowego. Pomoże to w możliwie najdokładniejszym monitorowaniu temperatury wewnętrznej.
4. Włóż brzuch wieprzowy do wędzarni. Dodaj 1,5 szklanki namoczonych chipsów z jabłoni. To powinno zapewnić wystarczającą ilość dymu. Jednakże dla tych, którzy wolą więcej, zawsze można dodać kolejne pół szklanki zrębków po godzinie gotowania.
5. Niech się gotuje! Gdy wewnętrzna temperatura boczku osiągnie 66°C, oznacza to, że jest gotowy do spożycia.
6. Wyjmij boczek z wędzarni i poczekaj, aż ostygnie. Po ostygnięciu można umieścić go w szczelnym pojemniku lub torbie strunowej, aż ostygnie.
7. I jesteś skończony! Gdy boczek ostygnie, możesz użyć długiego, cienkiego noża i odciąć mnóstwo pasków bekonu w zależności od pożądanej grubości.

I to wszystko! W kilku krótkich krokach pokażemy Ci pyszną, mokrą przyprawę do bekonu, która z pewnością zrobi wrażenie na każdym w weekend lub po prostu usiądź wygodnie i ciesz się przepyszną porcją bekonu we własnym towarzystwie. Spróbuj połączyć go z pieczonymi warzywami lub po prostu dodaj bekon do przepysznego burgera wołowego, aby stworzyć eksplozję smaków.

Końcowe przemyślenia

Tutaj możesz zapoznać się z całym naszym katalogiem artykułów na temat solenia i peklowania mięsa:
Jaka jest różnica między marynowaniem, solankowaniem, marynowaniem i peklowaniem?
Peklowanie i wędzenie mięs do domowego konserwowania żywności
Wskazówki dotyczące solenia i peklowania mięsa do wędzenia

Te niesamowite smaki w połączeniu z łatwością i praktycznością palenia w zaciszu własnego domu sprawiają, że jest to najlepszy przepis. Więcej świetnych pomysłów na maksymalne wykorzystanie wędzarni Bradley znajdziesz w naszych niesamowitych artykułach Blog o paleniu żywności dla palaczy Bradleya aby uzyskać więcej porad i wskazówek.