Wędzenie na zimno to najlepszy sposób na nadanie kiełbasom intensywnego, wędzonego smaku bez konieczności ich całkowitego gotowania. Kiełbasy wędzone na zimno możesz przechowywać przez kilka dni, a nawet tygodni, aż będziesz gotowy do ich ugotowania i podania. Kiełbasy nadal będą miały bogaty wędzony smak, który sprawi, że miłośnicy grilla ślinią się.

Kiełbasy wędzone na zimno wymagają jeszcze tylko kilku kroków. Kiełbasa staje się bardziej podatna na skażenie bakteryjne podczas wędzenia na zimno, dlatego niedoświadczeni kucharze muszą zachować szczególną ostrożność. Dobrym pomysłem jest wstępne praktyczne doświadczenie wędzenia na zimno z produktami niskiego ryzyka, takimi jak tofu czy jajko. W ten sposób będziesz miał pojęcie o wędzeniu na zimno i zmniejszysz ryzyko, że coś pójdzie nie tak z kiełbaskami. Dla tych, którzy już założyli fartuch, aby wędzić kiełbaski na zimno, przygotowaliśmy krótki przewodnik krok po kroku, który ułatwi to!

Zdobądź świeże mięso

Jest to kluczowy czynnik zapewniający uzyskanie najbardziej pożądanego rezultatu. Świeże mięso może wchłonąć maksymalny aromat dymu podczas wędzenia na zimno. Ponadto ryzyko skażenia bakteryjnego jest mniejsze, jeśli używasz świeżego, surowego mięsa. Niezależnie od tego, czy kupujesz je w sklepie, czy robisz w domu, staraj się mieć pewność, że mięso jest świeże.

Utwardzanie jest ważne

Jedzenie, ciepło i wilgoć tworzą idealne warunki do rozwoju bakterii. Podczas palenia na zimno wszystkie te czynniki sprzyjają zanieczyszczeniu bakteryjnemu, co ostatecznie prowadzi do zatrucia pokarmowego. Peklowanie solą może odciągnąć wilgoć z kiełbas, aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów podczas wędzenia na zimno. Oprócz nadawania smaku żywności i poprawiania jej koloru, sól ma potencjał zabijania śmiercionośnych bakterii.

Ogólnie rzecz biorąc, moc peklowania nr 1 jest uważana za najbardziej odpowiednią dla kiełbas wędzonych na zimno. Biorąc to pod uwagę, możesz zastosować lekarstwo zalecane w dowolnym przepisie, który stosujesz. Dobrym pomysłem jest peklowanie kiełbasek dzień przed wędzeniem na zimno, a następnie przechowywanie w lodówce przez 6 do 12 godzin. Jeśli chcesz dodać przyprawy, wyjmij schłodzone kiełbaski, dopraw je i wrzuć z powrotem do lodówki na kilka godzin. Pomaga to w lepszym wchłanianiu i przyprawieniu mięsa. Jest to ogólna metoda wędzenia kiełbasek na zimno, ale jeśli trzymasz się przepisu, sugerujemy trzymać się instrukcji.

Tutaj możesz zapoznać się z całym naszym katalogiem artykułów na temat solenia i peklowania mięsa:
Jaka jest różnica między marynowaniem, solankowaniem, marynowaniem i peklowaniem?
Peklowanie i wędzenie mięs do domowego konserwowania żywności
Wskazówki dotyczące solenia i peklowania mięsa do wędzenia

Wybierz Smak Dymu

Oto jedna z ekscytujących części wędzenia żywności: wybór preferowanych smaków. Aromatyzowany dym może dodatkowo wzmocnić intensywny smak kiełbasek, czyniąc je bardziej smakowitymi. Smaki takie jak hikora, jabłko, olcha i wiśnia są uważane za najlepsze do kiełbas wędzonych na zimno, ale wszystko zależy od osobistych preferencji. Upewnij się także, że żywność otrzyma czysty dym, aby zapobiec nieprzyjemnemu zapachowi.

Biszkiety doskonale nadają się do tego celu. Bradley wprowadził gamę aromatyzowanych biszkietów, które palą się przez określony czas i gaszą, zanim zamienią się w popiół. Dlatego Bradley Bisquettes generuje czysty, aromatyczny dym, zapewniający bezproblemowe palenie żywności.

Przygotuj wędzarnię

Teraz, gdy masz już gotowe kiełbaski peklowane i wybrałeś swój ulubiony smak dymu, czas odpalić wędzarnię.

Nasza elektryczna wędzarnia normalnie funkcjonuje jako wędzarnia na gorąco, ale można ją za pomocą niej przekształcić w wędzarnię na zimno zestaw adaptera. Po prostu wysuń palnik Bisquette poza wędzarnię, aby dopasować go do zestawu adaptera do wędzenia na zimno Bradley pomiędzy wieżą dymną a generatorem. Wtedy Twoja wędzarnia Bradley będzie gotowa do prawdziwego palenia na zimno, nawet w letnie dni.

Do wędzenia kiełbas idealna temperatura wewnątrz wędzarni nie powinna przekraczać 110 stopni F lub 45 stopni C. Aby uniknąć nadmiernego wędzenia kiełbas, początkowo utrzymuj temperaturę na poziomie 80 stopni F lub 25 stopni C i pozwól kiełbasom dymić.

Postępuj zgodnie z właściwą techniką

Podczas wędzenia na zimno należy zadbać o to, aby kiełbasa równomiernie wchłaniała dym ze wszystkich stron. Najlepszym sposobem, aby to zapewnić, jest powieszenie kiełbasek w wędzarni za pomocą haczyków.

Usuń po zakończeniu

Wędzenie na zimno nie trwa dłużej niż 2–3 godziny. Dzieje się tak, ponieważ wędzenie na zimno nie powoduje całkowitego ugotowania kiełbas, a jedynie nadaje potrawom bogaty, wędzony posmak. Zalecamy jednak trzymanie się podanego przepisu, aby otrzymać pyszne, bezpiecznie przygotowane kiełbaski.

Mamy nadzieję, że te najważniejsze wskazówki pomogą Ci zrozumieć podstawy wędzenia na zimno kiełbasek. Czytając więcej na naszym blogu, zdobędziesz wiedzę potrzebną do fantastycznego doświadczenia palenia.

Więcej świetnych pomysłów na maksymalne wykorzystanie wędzarni Bradley znajdziesz w naszych niesamowitych artykułach Blog o paleniu żywności dla palaczy Bradleya aby uzyskać więcej porad i wskazówek.