SPECJALNA NA DZIEŃ OJCA: Jak zrobić bekon

W najbliższy weekend przypada Dzień Ojca i jest to idealny moment na spróbowanie czegoś nowego w Bradley Smoker. Każdy uwielbia bekon, ale czy wiesz, że bekon można peklować i wędzić w domu? Używanie wędzarni Bradley Smoker jest nie tylko możliwe, ale także zaskakująco łatwe. Smak jest nie z tej ziemi i jest idealnym prezentem dla każdego taty – świeżo wędzony kawałek bekonu!

Wędzone na gorąco

Boczek ten jest wędzony na gorąco, co różni się od boczku typowo dostępnego w sklepie spożywczym, czyli wędzonego na zimno. Boczek wędzony na gorąco można zrobić szybciej i jest w pełni ugotowany. Smak ma głębszy smak dymu i szybciej skwierczy na patelni.

Mieszanie przyprawy Cure

Mieszanka składa się z 3 składników, które pokryją brzuch wieprzowy i go wyleczą. Ilość różni się w zależności od wagi boczku wieprzowego.
• Sól koszerna – 0,35 uncji na 1 funt boczku wieprzowego
• Brązowy cukier – 0,25 uncji na 1 funt boczku wieprzowego

Kuracja nr 1 (Praski proszek nr 1) – 1 łyżeczka na każde 5 funtów boczku wieprzowego

Zważ boczek wieprzowy, a następnie w osobnej misce odmierz ilość soli, brązowego cukru i potrzebnego peklowania. Użyj widelca, aby upewnić się, że mieszanina jest dobrze wymieszana. Odłóż miskę na bok, aż będzie potrzebna.

Jeśli palisz więcej niż jeden boczek wieprzowy, odmierz tę mieszankę osobno dla każdego boczku. To jest bardzo ważne!

Przygotuj brzuch wieprzowy

Ten brzuch wieprzowy waży około 4 funtów. Spróbuj i upewnij się, że otrzymasz brzuch wieprzowy o prostych i równych wymiarach.

Odetnij mięsną stronę brzucha, aby usunąć luźne kawałki tłuszczu i sprawdź, czy jest warstwa błony. Usunięcie membrany pozwala peklowi lepiej wniknąć w mięso.

Za pomocą widelca posyp mieszankę peklującą (sól koszerna, brązowy cukier i przyprawa nr 1) po mięsnej stronie brzucha. Staraj się przykryć całą stronę mięsną i pamiętaj, aby użyć całej mieszanki, którą odmierzyłeś, w oparciu o wagę każdego boczku wieprzowego.

Wsuń brzuch wieprzowy do torebki do zamrażania lub worka próżniowego przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Usuń jak najwięcej powietrza z worka i zamknij go.

Oto 4 boczki wieprzowe, wszystkie przygotowane z mieszaniną peklującą i zapakowane.

Włóż boczki wieprzowe do lodówki, aby mogły się zamarynować na 4 dni. Odwracaj je co 24 godziny, aby utwardzacz mógł pokryć każdą stronę.

Do wyleczenia potrzeba czterech dni w lodówce

Po 4 dniach w lodówce boczki są gotowe do płukania. Wyjmij je z torebek i dokładnie opłucz pod zimną wodą, każde przez kilka minut.

Połóż boczki wieprzowe na ruszcie i włóż je z powrotem do lodówki na około 8 godzin lub na noc. To wysusza boczki wieprzowe i pomaga wchłonąć dym do mięsa.

Po całkowitym wyschnięciu przygotuj je do włożenia do wędzarni. Zaczep je za pomocą haczyków do kiełbasek Bradley Smokers dostępnych tutaj. Świetnie nadają się do zaczepienia o wędzony boczek wieprzowy.
Wędź te wieprzowe brzuchy!

Wiele opcji drewna do wędzenia bekonu

Ustaw wędzarnię na zakres 200-225 F. Dopóki będzie się mieścić w tym przedziale, bekon będzie świetny. Po dodaniu boczku do wędzarni temperatura może początkowo spaść, ale powinna dość szybko powrócić do normy.

Jeśli chodzi o wybór drewna, istnieje wiele różnych do wyboru podczas palenia boczku. Możesz użyć jabłka, wiśni, klonu, hikory, dębu, orzecha pekan i innych.

Do monitorowania temperatury użyj termometru cyfrowego

Zawieś brzuchy w wędzarni, upewniając się, że nie stykają się ze sobą ani z bokami wędzarni. Nie ma określonego czasu wędzenia, ponieważ stopień wysmażenia boczku zależy od temperatury wewnętrznej boczków wieprzowych.

Gdy osiągną temperaturę wewnętrzną 150-155 F, są gotowe do wyjęcia z wędzarni. Do monitorowania temperatury boczku należy używać termometru cyfrowego.

Oto jak wyglądają boczki wieprzowe po osiągnięciu temperatury 55 stopni F. Należy pamiętać, że osiągnięcie tej temperatury zajęło nieco ponad 4 godziny, a w wędzarni znajdowały się 4 boczki wieprzowe!

Wyjmij boczek i odstaw go na około godzinę. Obniża to temperaturę i ułatwia usunięcie skóry/skórki z brzucha.

Obróć boczek tak, aby strona ze skórą znalazła się na wierzchu. Nacinamy wokół skóry tak, aby można było ją chwycić i podciągnąć, oddzielając ją od reszty boczku. W razie potrzeby użyj noża i odetnij go.
Boczek jest gotowy! Jeśli masz krajalnicę do mięsa, najlepiej włożyć boczek do zamrażarki na 1-2 godziny. Spowoduje to ujędrnienie tłuszczu i uzyskanie gładszych plasterków.