Solanie jest jednym z nieodzownych elementów wędzenia spożywczego. Nawet bez uwzględnienia tego procesu, nadal możesz wydobyć smak mięsa jak żadna inna metoda gotowania przy użyciu wędzonego drewna Bradley Bisquettes. Jednak solanką można jeszcze bardziej podkreślić smak.

Mówiąc najprościej, solanie to proces aromatyzowania żywności przy użyciu solanki, która jest roztworem o wysokim stężeniu soli. Zwykle jest mylone z marynowaniem, które jest inną metodą dodawania smaku mięsa za pomocą marynaty zawierającej olej, zioła i przyprawy. Ponadto, oprócz poprawy smaku, solankowanie jest bardziej korzystne dla wędzenia żywności na wiele sposobów.

Podczas gotowania mięso nieuchronnie traci wilgoć, im dłużej jest wystawione na działanie ciepła. Jeśli jednak dodasz do niego sól poprzez solankowanie, nastąpi denaturacja. Dzieje się to wtedy, gdy pasma białek w mięsie rozluźniają się, zatrzymując w ten sposób wilgoć. Utrzymuje się ono w jak największym stopniu nawet po procesie wędzenia, dzięki czemu danie jest bardziej aromatyczne i soczyste.

Poza tym solankowanie pomaga również regulować temperaturę gotowania, ponieważ rozprowadza wilgoć po całym mięsie. Jeśli pominiesz ten proces aromatyzowania, może zostać ugotowany nierównomiernie. Wysoka zawartość wilgoci umożliwi nawet lepszą absorpcję dymu, dodając w ten sposób więcej smaku. Biorąc pod uwagę niektóre z głównych zalet solenia, sensowne jest jedynie łączenie palenia z żywnością.

Należy jednak pamiętać, że nie każde mięso musi być koniecznie solone. Tak naprawdę niektóre w ogóle nie powinny być poddawane temu procesowi. Dotyczy to szczególnie mięsa wstępnie solonego lub sezonowanego. Mają już wystarczającą ilość soli, a solanie najprawdopodobniej sprawi, że stanie się niejadalne. Podobnie jest w przypadku mięsa koszernego i produktów mięsnych o wzbogaconych walorach smakowych sprzedawanych na targu.

Teraz, gdy już wiesz o zaletach solenia mięsa przed wędzeniem i kiedy powinieneś, a kiedy nie powinieneś wykonywać tego procesu, możesz zastanawiać się, jak to zrobić. Można to zrobić na różne sposoby: solanką na sucho lub na mokro.

Solanie na mokro

Pierwszym z nich jest solankowanie na mokro, które jest najczęstszym sposobem przeprowadzania tego procesu aromatyzowania. Jak sama nazwa wskazuje, polega ona na zastosowaniu płynnego roztworu z dodatkiem soli i zanurzeniu w nim mięsa na określony czas. Zalecamy stosunek galona wody do 230 gramów lub jednej szklanki soli. Najlepiej używać soli koszernej, gdyż ma duże płatki, lepiej przylega do mięsa i szybko się topi.

Po przygotowaniu roztworu możesz dodać inne przyprawy, jeśli chcesz uzyskać więcej smaku. Możesz na przykład użyć pasty cytrusowej, goździkowej, czosnkowej, a nawet słodzików, takich jak cukier czy miód. Następnie namocz mięso w roztworze na około 24 godziny, a następnie włóż je do wędzarni, aby wilgoć i aromat mogły do niego przeniknąć. Solenie na mokro najlepiej nadaje się do chudych mięs, takich jak między innymi piersi z kurczaka, schab i ryby.

Solankowanie na sucho

W przeciwieństwie do zanurzania mięsa w roztworze, solankowanie na sucho wymaga jedynie natarcia na powierzchnię soli i innych przypraw. Zatrzymuje wilgoć znajdującą się w środku, jednocześnie dodając smaku. Na każdy funt zalecamy zastosowanie około połowy lub trzech czwartych łyżeczki soli. Podobnie, sól koszerna jest również bardziej preferowana ze względu na duże płatki i dużą szybkość rozpuszczania.

Solankowanie na sucho jest prostsze i zwykle zajmuje mniej czasu, w zależności od mięsa. Wystarczy posypać powierzchnię solą i równomiernie wetrzeć we wszystkie części. Pozostaw na co najmniej godzinę, a zauważysz, że sól już się rozpuszcza i tworzą kałuże solanki, które mięso w końcu wchłonie. Następnie możesz dodać inne przyprawy, jeśli chcesz, chociaż jest to opcjonalne.

Jednakże, jeśli chodzi o kurczaka, może być konieczne pozostawienie solanki na dłużej niż zwykle, zwykle około 24 godzin. W przypadku indyka może minąć około 48 do 72 godzin, zanim całkowicie wchłonie aromat. Chociaż może to zająć więcej czasu, solankowanie na sucho jest w dalszym ciągu bardziej idealne w przypadku twardych mięs niż solankowanie na mokro.

Końcowe przemyślenia

Podsumowując, nie ma jednoznacznego określenia, które jest lepsze, ponieważ procesy solenia na sucho i na mokro działają inaczej w przypadku różnych mięs. Sucha solanka czerpie naturalną wilgoć, wydobywając lepszy smak i chrupkość. Z drugiej strony mokra solanka zapewnia bogatszy smak i wyższy poziom soczystości.

Tutaj możesz zapoznać się z całym naszym katalogiem artykułów na temat solenia i peklowania mięsa:
Jaka jest różnica między marynowaniem, solankowaniem, marynowaniem i peklowaniem?
Peklowanie i wędzenie mięs do domowego konserwowania żywności
Wskazówki dotyczące solenia i peklowania mięsa do wędzenia

Po wybraniu najlepszej techniki solenia, w zależności od rodzaju mięsa, które będziesz gotować i Twoich preferencji, możesz przystąpić do procesu wędzenia. Przygotuj wędzarnię Bradley, wędź solone mięso i poczekaj, aż będzie gotowe i możesz się nim delektować. Więcej świetnych pomysłów na maksymalne wykorzystanie wędzarni Bradley znajdziesz w naszych niesamowitych artykułach Blog o paleniu jedzenia dla palaczy Bradleya aby uzyskać więcej porad i wskazówek.