Serca z kurczaka? Zakład! Często pomijane, te niedrogie małe kąski mogą stworzyć absolutnie fantastyczne danie przy odrobinie kreatywności, odrobinie pikanterii i (oczywiście); trochę dymu!

Te szaszłyki z sercem są marynowane przed wędzeniem na zimno, a następnie grillowane. Redukcja bulionu z grzybów leśnych i wołowiny uzupełnia ziemisty smak wędzonych serc. Podawany na tostowym francuskim bochenku z balsamiczną gorzką zieleniną, ten przepis pozwala wziąć skromne serce z kurczaka i zachwycić gości.

Składniki:
1 funt serc z kurczaka, opłukanych w zimnej wodzie

Marynata:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu winnego
1 ząbek czosnku posiekany
Dwie zielone cebule drobno posiekane
Sól morska* i mielony pieprz
(*Jeśli używasz bulionu z puszki, pomiń tę sól)

Zmniejszenie:

1 szklanka bulionu wołowego
2 łyżki czerwonego wina
½ uncji suszonych grzybów (ja użyłam ostryg, ale wystarczą dowolne)

Płyta:

Rukola
Pokrojona czerwona cebula
Pomidory wiśniowe przekrojone na pół
Mieszanka ciemnego octu balsamicznego i dobrej oliwy z oliwek w proporcjach 50/50

Przygotowanie:

– Serca płuczemy i przekładamy do miski ze składnikami marynaty.
– Mieszaj, aż marynata będzie dobrze pokryta i pozostaw do marynowania na co najmniej godzinę (lepiej na noc), od czasu do czasu mieszając, aby zapewnić równomierną penetrację.

– Wyjmij serca z marynaty i nabij bezpośrednio na bambusowe szaszłyki, które namoczyłeś przez kilka godzin.
– Połóż szaszłyki na wędzarni i wędź serca na zimno przez 1,5–2 godziny nad ciastkami jabłkowymi.

Jak przygotować intensywnie aromatyczny sos

Podczas gdy serca się dymią, możesz zacząć od intensywnie aromatyzowanego sosu, który pokryje szaszłyki.

– Zacznij od umieszczenia suszonych grzybów w misce bulionu wołowego, aby je nawodnić. Chociaż skoncentrowany bulion wołowy w puszkach będzie dobrze się sprawdzał, lepiej jest mieć domowy wywar. Będziesz jednak musiał wyeliminować całą pozostałą sól z przepisu, ponieważ sos będzie więcej niż wystarczająco słony.

– Gdy grzyby zmiękną, wyjmij je z bulionu i odłóż na bok.

– W rondlu zagotować bulion i dodać czerwone wino.

– Zmniejsz ogień i gotuj bulion, aż zredukuje się o ¾. Następnie dodać grzyby z powrotem do sosu i dusić jeszcze przez minutę.

– Zdjąć z ognia i odstawić.

– Zanim wyjmiesz serca i przeniesiesz się na grill, poświęć chwilę na przygotowanie talerzy.

– Na każdym talerzu połóż mały pęczek rukoli, trochę pokrojonej w plasterki słodkiej lub czerwonej cebuli i kilka przekrojonych na połówki pomidorków koktajlowych.

– W małej misce wymieszaj trochę octu balsamicznego z równą częścią oliwy z oliwek i skrop warzywa.

Wracając do sedna sprawy

– Rozgrzej grilla do średniej mocy i połóż szaszłyki bezpośrednio na natłuszczonym grillu.

– Gotuj przez około 8 minut, od czasu do czasu obracając, aby równomiernie się upiekło.

– W ciągu ostatnich 4 minut połóż kromki francuskiego chleba na grillu, z dala od bezpośredniego źródła ciepła i opiekaj je, aż uzyska ładny złoty kolor. Jeżeli jednak dysponujecie małym grillem, możecie to zrobić w opiekaczu… lub nawet w tosterze.

Talerz i podawaj

Postaw sos z powrotem na małym ogniu, aby się rozgrzał, a następnie połóż kromkę chleba na warzywach, na wierzchu ułóż szaszłyk z sercem. Tuż przed podaniem na każdą rożkę nałóż niewielką ilość sosu redukcyjnego, pozwalając mu spłynąć i wsiąknąć w tost. Zacznij oszczędnie, bo sos ma bardzo intensywny smak i podawaj.

Uwaga do wina: Chociaż technicznie jest to danie „drobiowe”, ciemne, bogate serca i pikantna redukcja lepiej komponują się z merlotem lub innym dużym, mocnym czerwonym winem, w przeciwieństwie do tradycyjnego białego.

Cieszyć się!

Ryana Sherville'a
www.RyanShervill.com