Wędzenie żywności staje się coraz bardziej popularne wśród miłośników grillowania ze względu na intensywny wędzony smak, jaki nadaje potrawom. Ta miłość do wędzonej żywności zmotywowała wielu do odpalenia wędzarni na swoim podwórku, ale czasami rezultat nie jest taki, jak oczekiwano. Z czasem zanikło kilka trendów i mód związanych z paleniem żywności. Jednak te, które naprawdę zmieniły proces, stały się dobrze strzeżoną tajemnicą pitmastera. Tak, wykorzystanie różowego papieru rzeźniczego to jeden z takich trendów, który szybko zyskuje popularność wśród miłośników grillowania i nie bez powodu.

W tym artykule omówimy wszystkie możliwe obszary zastosowania różowego papieru rzeźniczego i wyjaśnimy, dlaczego może on być lepszym rozwiązaniem niż zaufana folia aluminiowa. Zacznijmy więc od wyjaśnienia, czym jest ten artykuł.

Co to jest papier rzeźniczy?

Jest to rodzaj papieru rzemieślniczego używanego do zawijania mięsa lub innego rodzaju żywności podczas ostatnich etapów wędzenia, aby zachować jego wilgotność i delikatność. Papier rzeźniczy wytwarzany jest z miazgi sosny południowej i został zatwierdzony przez FDA. Ponieważ papier został pokryty specjalnym środkiem zaklejającym, który konserwuje mięso, jest bardziej elastyczny i trudniejszy do rozdarcia. Proces ten czyni go również bardziej porowatym. Jest dostępny w kolorze różowym, białym i brązowym, wśród których różowy (bardziej brzoskwiniowy odcień) jest używany do wędzenia żywności.

Nie myl papieru rzeźniczego z papierem do steków. Są zupełnie inni. Różowy papier rzeźniczy służy do owijania mięsa podczas wędzenia, natomiast papier do steków jest używany w sklepach komercyjnych do eksponowania mięsa i zapobiegania zanieczyszczeniu.

Różnica między papierem rzeźniczym/papierem woskowanym/papierem do zamrażania

W przeciwieństwie do papieru woskowanego lub papieru do zamrażania, papier rzeźniczy nie zapala się pod wpływem ciepła. Jest więc bezpieczny i przeznaczony specjalnie do wędzenia spożywczego. Papier woskowany może zniszczyć żywność, a także wydzielać toksyczne opary po włożeniu do wędzarni.

Kiedy używać różowego papieru rzeźniczego

Wędzone kawałki, takie jak mostek czy żeberka, należy po określonym czasie zawijać, aby osiągnęły idealne wypieczenie. Pomaga to zachować soczystość mięsa, zapobiegając nadmiernej utracie wilgoci. Chociaż niektórzy wolą używać tutaj folii aluminiowej, papier rzeźniczy może być lepszą opcją.

Sprawdź kiedy mięso dotrze na stoisko. Oznacza to, że gdy środkowa część mięsa przestanie się nagrzewać, mięso osiągnie poziom straganu. Żywność należy zawijać zaraz po dotarciu do stoiska, aby zapobiec dalszej utracie wilgoci na skutek gorącego dymu. Ogólnie rzecz biorąc, przeciągnięcie ma miejsce, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiąga 160 do 170 ° F (71 do 77 ° C).

Do przestojów dochodzi, gdy mięso gotuje się powoli, w stale niskiej temperaturze. Kontrola temperatury może być wyzwaniem dla osób korzystających z improwizowanych wędzarni lub tradycyjnych wędzarni. Naszą sugestią byłoby użycie zaawansowanej wędzarni, która jest samowystarczalna i działa bez większej interwencji. Dobrym rozwiązaniem jest na przykład Bradley Smoker. Wędzarnia Bradley Smoker posiada cyfrową konsolę do ustawiania wstępnie ustawionej temperatury, timer, automatyczny podajnik paliwa i podwójne elementy grzejne, które zapewniają przyjemne palenie. Wędzarnia Bradley najlepiej współpracuje z bisquettesami Bradley, które palą się przez określony czas, utrzymując temperaturę pod kontrolą. Bradley Bisquettes wytwarzają czysty, aromatyczny dym, ponieważ automatycznie gaśnie, zanim zamieni się w popiół.

Jak używać różowego papieru rzeźniczego

Różowy papier rzeźniczy jest dostępny w rolkach lub arkuszach, z których można łatwo korzystać. Owiń nim mięso tak samo jak folią aluminiową. Przed dalszym wędzeniem upewnij się, że mięso jest całkowicie przykryte papierem. Jeśli chcesz, aby wierzchnia warstwa miała przysmażoną skórkę, możesz szczelnie owinąć mięso. Jeśli skórka utworzyła się już przed dotarciem do straganu, papier rzeźniczy jest również bezpieczny w użyciu, ponieważ nie zniszczy kory.

Korzyści ze stosowania różowego papieru rzeźniczego

Papier rzeźniczy jest niedrogi, więc budżet nie jest tutaj zmartwieniem. Jeśli chodzi o inne korzyści, papier rzeźniczy może pomóc mięsu wchłonąć maksymalny aromat dymu, ponieważ jest porowaty. Folia aluminiowa jest szczelna i zapobiega przedostawaniu się i wychodzeniu powietrza z mięsa. Papier rzeźniczy umożliwia przedostawanie się dymu, jednocześnie zatrzymując wilgoć wewnątrz mięsa.

Folia aluminiowa może łatwo się nagrzać pod wpływem gorącego dymu. Może to spowodować podniesienie temperatury mięsa, co może skutkować jego przypaleniem lub rozgotowaniem. Pamiętaj, że nadmierne palenie kawałków mięsa, takich jak mostek, może sprawić, że będą gumowate i trudne do spożycia. Papier Butcher utrzymuje temperaturę pod kontrolą, ponieważ jest oddychający.

Folia aluminiowa może zniszczyć przypieczoną skórkę, która utworzyła się już w wyniku uduszenia mięsa. W przypadku papieru rzeźniczego nie ma takiej możliwości. Papierem rzeźniczym można również zawijać każdy rodzaj mięsa przeznaczonego do wędzenia. Ten papier ma wiele zastosowań. Pomaga dłużej utrzymać ciepło wędzonej żywności i może być używany do podawania lub przechowywania żywności.

Sprawdź te artykuły na temat folii i papieru rzeźniczego:
Czy folia czy papier rzeźniczy są lepsze do palenia?
Czy należy zawijać mięso w wędzarnię folią?

Mamy nadzieję, że ta informacja na temat użycia różowego papieru rzeźniczego pomogła Ci ulepszyć zabawę w paleniu jedzenia przed następnym przyjęciem przy grillu. Więcej interesujących porad i wskazówek Bradleya dotyczących palenia żywności znajdziesz na stronie Blog Bradleya Palacza.