Jak wędzisz mięso, tłustą stroną do góry czy tłustą stroną do dołu? Tak jak każda historia ma dwie strony, tak i mostek ma zarówno stronę mięsną, jak i tłustą, a sposób umieszczenia go na wędzarni może mieć wpływ na smak i zapach mostka.

Od lat pytanie, który z nich jest najlepszy, wzbudza wiele dyskusji w społeczności palącej żywność. Niektórzy twierdzą, że wędzenie mięsa tłuszczem do góry jest właściwą metodą, inni zaś są przeciwnego zdania, co prowadzi nas do głównego pytania.

Czy wędzić mostek tłustą stroną do góry, czy tłustą stroną do dołu? Najlepszym podejściem do każdego pytania jest rozważenie wszystkich zaangażowanych stron. Aby udzielić bardziej szczegółowej odpowiedzi, przyjrzymy się teraz zaletom i wadom obu rozwiązań.

Wędzony mostek tłustą stroną do dołu

Wędzenie mięsa tłuszczem do dołu ma kilka zalet i wad. Jest to również jedna z najpopularniejszych technik wędzenia żywności, ponieważ tłuszcz i mięso nie wchłaniają zbyt dużo dymu.

Wskazówki dotyczące palenia

Składniki:

• Wysokiej jakości wędzarka do żywności
• Sztućce (nóż, widelec)
• Mostek, przycięty
• Duża miska
• Nacieranie mięsem
• 2 szklanki bulionu wołowego (można też użyć coli)
• 1/4 szklanki octu jabłkowego, cydru jabłkowego lub soku jabłkowego
• Pikantny sos BBQ
• 2 łyżki sosu Worcestershire

Wskazówki:

• Przygotuj mostek, dodając przyprawy w zależności od tego, jak lubisz mięso.
• Dopraw z obu stron ulubionym nacieraniem wołowym.
• W misce przygotuj sos do mopa, łącząc bulion wołowy, piwo lub colę z octem jabłkowym i sosem Worcestershire.
• Spryskaj mostek sosem z mopa.
• Rozgrzej wędzarnię do temperatury 225°F. Możesz użyć biszkopty z jabłkami dla tego przepisu.
• Ułóż mostek tłustą stroną do dołu na ruszcie grillowym i wędź do miękkości (około trzech do czterech godzin).

Należy pamiętać, że czas wędzenia mięsa zależy od różnych czynników, w tym od wielkości kawałka i rodzaju mięsa.

Po co wędzić mostek tłustą stroną do dołu?

Mostek to mięso z klatki piersiowej dowolnego zwierzęcia, zawierające znaczną ilość tłuszczu. Strona skierowana w stronę skóry jest zwykle pokryta warstwą tłuszczu zwaną czapeczką tłuszczową, która w tym przypadku powinna być skierowana w dół podczas wędzenia mięsa.

Dzięki temu mostek będzie smakował i wyglądał lepiej, nadając mu chrupiący grzbiet.

Plusy

• Chroni mięso przed gorącem od dołu – podczas gdy ciepło jest równomiernie rozprowadzane w wędzarni, strona skierowana w dół otrzymuje znacznie więcej, ponieważ jest umieszczona bezpośrednio na wędzarni. Układanie mostka tłustą stroną do dołu chroni mięso przed przypaleniem, ponieważ dostaje odpowiednią ilość ciepła.
• Lepsza ogólna prezentacja – sposób prezentacji jedzenia na stole jest równie ważny jak proces gotowania. Stosując tę technikę, unikniesz przyklejenia się mostka do grilla, dzięki czemu otrzymasz dobrze ugotowany, prezentujący się posiłek.
• Lepiej tworzy korę – wędzenie mostka z grubą czapeczką do góry oznacza, że kora może wygodnie uformować się na powierzchni bez konieczności wykonywania wielu czynności. Palenie tłustą stroną do dołu często skutkuje głęboką, chrupiącą korą.

Cons

• Ryzykujesz wysuszeniem mięsa – zbyt wysoka temperatura może spowodować wypłynięcie soku z mostka i pozostawienie go suchym.

Wędzony mostek tłustą stroną do góry

Plusy

• Mięso jest bardziej soczyste – wędzenie tłuszczem do góry dodaje więcej soku do mostka, gdy tłuszcz się topi i spływa do reszty mięsa.
• Bardziej wzmocniony smak – w miarę smażenia mostka kropelki tłuszczu polewają i dusią mięso, dodając mu smaku.
• Oddaje więcej tłuszczu, dzięki czemu mostek jest delikatny, wilgotny i chrupiący na brzegach.
• Chroni mięso przed gorącem od góry – gdy tłusta strona jest skierowana do góry, mostek jest chroniony przed gorącem, co pozwala mu powoli wędzić i nie dopuścić do rozgotowania.

Cons

• Zmywa resztki w miarę topienia – jeśli do mostka nałożyłeś jakieś nacieranie lub przyprawę, można je zmyć w miarę topienia się tłuszczu.
• Krojenie tłuszczu może spowodować powstanie tłustych plasterków mięsa w miarę spływania tłuszczu.

Kluczowe wnioski:

Chociaż te dwie techniki są nieco różne, istnieją pewne podobieństwa, takie jak:

• W obu przypadkach otrzymasz chrupiącą korę.
• Niezależnie od tego, czy wędzisz mostek tłustą stroną do góry, czy do dołu, nadal dodajesz smaku.
• Proces palenia jest prawie podobny.
• Obydwa wzmacniają wędzony smak wołowiny. Zależy to jednak również od używanej wędzarni.

Najważniejsze

Gotowanie jest sztuką, a w przypadku każdej sztuki istnieją różnice w technice. Nie ma również dobrej ani złej odpowiedzi, dlatego ważne jest, aby rozważyć zalety i wady każdej z nich oraz to, co chcesz osiągnąć.

Chcesz więcej artykułów na temat wędzenia mostka? Cóż, jesteś we właściwym miejscu! Sprawdź te artykuły, które dla Ciebie przygotowaliśmy:
Jak palić mostek i porady dla zawodowych mostków
5 najlepszych rodzajów drewna do wędzenia mostka
Terminologia mostka i gotowanie do wędzenia
Jak pokroić mostek

Więcej świetnych pomysłów na maksymalne wykorzystanie wędzarni Bradley znajdziesz w naszych niesamowitych artykułach Blog o paleniu żywności dla palaczy Bradleya aby uzyskać więcej porad i wskazówek.