Miłośnicy grillowania i miłośnicy jedzenia zawsze szukają nowych sposobów na cieszenie się jedzeniem. Niektórzy wolą jeść poza domem i delektować się przepysznymi posiłkami, podczas gdy innym zależy na tworzeniu wrażeń w zaciszu własnego domu. Niezależnie od tego, czy chodzi o gotowanie w weekend, czy o organizację kolacji, wędzone mięso jest uwielbiane przez wszystkich.
Jednak nastrój może się zmienić i sytuacja może być dość rozczarowująca, gdy mięso staje się czarne. W tym momencie mięso jest niejadalne i ląduje w koszu, gdyż jego spożycie może być szkodliwe. Aby uniknąć tego błędu, ważne jest, aby zrozumieć powód, dla którego palenie powoduje, że mięso staje się czarne.
Palić
Dym rzeczywiście może być głównym winowajcą niszczenia mięsa i czernienia go. Jeśli wędzarnia, z której korzystałeś, nie została wyczyszczona, istnieje duże ryzyko, że będzie wytwarzać dużo stęchłego dymu. Ten niehigieniczny, stęchły dym może zniszczyć Twoje mięso.
Utrzymanie wędzarni w czystości jest ważne nie tylko dla zdrowia, ale także zapewnia dobry smak mięsa. Czysta wędzarnia ma lepszy połysk i wygląda na dobrze złożoną i zadbaną. Niemniej jednak zawsze istnieje sposób na naprawienie stęchłego dymu.
Energiczne czyszczenie wędzarni może pomóc w natychmiastowym wyeliminowaniu stęchłego dymu. Polega to na szorowaniu wędzarza wodą i mydłem. Używanie octu i sody oczyszczonej do czyszczenia brudnych krawędzi może również pomóc w szybszym pozbyciu się tłuszczu. Aby uniknąć zarysowań lub uszkodzeń, do czyszczenia wędzarni nie zaleca się używania metalowych przedmiotów.
Przestrzeganie procedury czyszczenia po użyciu wędzarni może skutkować zdrowym gotowaniem. Dzięki tej praktyce można również uniknąć stęchłego dymu. Dzięki tym metodom Twoje mięso już nigdy nie stanie się czarne.
Temperatura
Wędzenie mięsa może wydawać się zabawnym i prostym procesem, ale wiąże się również z dużą odpowiedzialnością. Kontrolowanie temperatury może stać się gorączkowym zajęciem. Wszelkie błędy w utrzymaniu temperatury mogą skutkować tym, że czarne mięso będzie nie tylko szkodliwe, ale także będzie miało nieprzyjemny smak.
Aby uniknąć nieszczęść, należy unikać gotowania mięsa na dużym ogniu. Mięso wędzone należy gotować w niskiej temperaturze lub w ograniczonym czasie. Jeśli mięso będzie wędzone na bardzo dużym ogniu lub przez długi czas, spali się i stanie się czarne. Nie będzie również możliwe do spożycia ze względu na jego twardość.
Oprócz tego, że staje się czarne, wysoka temperatura może również sprawić, że mięso będzie niedogotowane i surowe w środku, a wypieczone na zewnątrz. Idealna temperatura do wędzenia mięsa mieści się w zakresie 107–121 °C (225–250 °F). Jeśli nie zostanie to zachowane, istnieje duże ryzyko, że mięso stanie się czarne i spalone.
Temperaturę można łatwo kontrolować, jeśli używasz wędzarni elektrycznej. Są znacznie łatwiejsze w sterowaniu i posiadają funkcjonalność cyfrową. Jeśli boisz się utrzymać temperaturę, najlepszym rozwiązaniem będzie wędzarnia elektryczna.
Drewno
Teraz, gdy przeanalizowaliśmy problemy związane z zarządzaniem nieświeżym dymem i temperaturą, możemy omówić możliwe rozwiązania. Kolejnym czynnikiem, który może powodować czernienie mięsa, jest drewno. Materiał ten odgrywa kluczową rolę w procesie wędzenia mięsa. Niezbędne jest również zrozumienie ilości drewna potrzebnego do wędzenia mięsa.
Jeśli do wędzarni doda się nadmiar drewna, może to spowodować powstanie zbyt dużej ilości dymu, co w efekcie sprawi, że mięso stanie się czarne. Podstawowa praktyczna zasada sugeruje rozpoczęcie palenia od zaledwie dwóch uncji drewna. Więcej można dodać z czasem, po rozważeniu wpływu palenia.
Oprócz tego ważny jest również rodzaj drewna, którego używasz do wędzenia mięsa. Różne rodzaje drewna nadadzą mięsu inny smak i konsystencję. Jeśli drewno jest zbyt suche, mięso może szybko zmienić kolor na czarny. Aby temu zapobiec, należy wziąć pod uwagę wilgotność drewna.
Co więcej, ważna jest również wiedza, który rodzaj drewna jest lepszy do rodzaju wędzonego mięsa. Drewno hikorowe idealnie nadaje się do wędzenia wołowiny, kurczaka i wieprzowiny. Z drugiej strony, jabłoń działa tylko w przypadku kurczaka i wieprzowiny. Zrozumienie tych szczegółów jest koniecznością, jeśli chcesz uniknąć przypalenia mięsa.
Wniosek
Jeśli jesteś osobą, która od czasu do czasu lubi wędzić mięso i boi się sytuacji związanej z przypalonym lub czarnym mięsem, te rozwiązania mogą Ci bardzo pomóc. Zaznajomienie się z problemem i przeanalizowanie go jest zawsze najlepszym sposobem na znalezienie rozwiązania i ostateczne rozwiązanie.
Korzystanie z wędzarni elektrycznej może również pomóc w walce z wieloma tymi problemami. Jeśli chcesz przeczytać więcej porad i wskazówek dotyczących prawidłowego wędzenia mięsa, zajrzyj na stronę blog Bradley Smokers.
Sprawdź kilka przydatnych artykułów poniżej:
Przyjrzyjmy się sposobowi wędzenia żywności (za pomocą wędzarni elektrycznej)
Jak sprawić, by spalone końcówki były pyszne
Aby pomóc Ci w dalszym procesie stawania się pitmasterem, stworzyliśmy darmowego e-booka:
Poznaj porady i wskazówki dotyczące grillowania, począwszy od wyboru najlepszego grilla i wędzarni po najlepsze kawałki mięsa. Przeczytaj także techniki i sekrety mistrza pit, aby osiągnąć idealny smak.
+ 20 bezpłatnych przepisów i tabela parowania drewna do palenia!
I dodatkowy przewodnik po temperaturze wewnętrznej!
