Podobnie jak większość innych metod gotowania, wędzenie żywności jest sztuką. Aby naprawdę zrobić to dobrze, potrzeba dużo czasu i praktyki.

Szefowie kuchni palący jedzenie, tacy jak Ted Reader, spędzili całe życie na doskonaleniu swoich umiejętności i smaku wędzenia. Jest tak blisko ideału, jak wiemy!

Podróż pełna prób i błędów

Wędzenie żywności to podróż pełna prób i błędów, a kiedy już myślisz, że całkowicie opanowałeś tę sztukę, okazuje się, że już ją masz. Poznajesz nowe pocieranie, nową glazurę, nowy smak zrębków drzewnych, nowy sposób przygotowania mięsa lub nowy produkt, który rewolucjonizuje Twoje techniki.

Dzisiaj, Palacz Bradleya chciałbym pomóc Ci zaoszczędzić trochę czasu, stosując metody prób i błędów, udzielając wskazówek, co robić, a czego nie robić, jeśli chodzi o palenie żywności.

Najczęstsze pułapki palenia żywności

– Zawsze sprawdzaj etykiety na mięsach, gdy masz do czynienia z szynką, indykiem lub kurczakiem, aby wiedzieć, czy mięso zostało wstępnie ugotowane. Będzie to miało wpływ na czas palenia!

– Nie bójcie się mięs z kośćmi. Kości pełnią rolę dodatkowego źródła ciepła podczas gotowania. Ponadto pomagają równomiernie ugotować mięso, pochłaniając ciepło i przekazując je do mięsa.

– Rozgrzej wędzarnię Bradley przed włożeniem mięsa.

– Pozwolić, aby dym rozprzestrzenił się i ulotnił. Nie zatrzymuj całego dymu w wędzarni, w przeciwnym razie dym ulegnie stagnacji. W rezultacie może to spowodować niechcianą kąpiel dymną dla orzechów, sera, mięsa lub czegokolwiek, co znajduje się w wędzarni.

– Unikaj zbyt częstego otwierania wędzarni. Kiedy musisz otworzyć wędzarnię, wykonaj więcej niż jedną rzecz, np. sprawdź temperaturę żywności, sprawdź lub dodaj wodę, aby zminimalizować liczbę otwierań wędzarni.

– Użyj termometru. Jedynym sposobem, aby naprawdę stwierdzić, czy mięso jest upieczone i gotowe do podania, jest użycie termometru do mięsa. Nie daj się zwieść swojej wizji „20/20”. Większość przepisów na wędzenie żywności podaje, jaką temperaturę powinno osiągnąć jedzenie po jego zakończeniu.

– Generalnie z nałożeniem sosów i nacierań należy poczekać do ostatniej godziny gotowania, ale nie jest to regułą. Przepisy będą się różnić.

– Unikaj nadmiernego wędzenia mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, należy wędzić żywność przez połowę czasu potrzebnego do jej ugotowania. Na przykład, jeśli gotujesz przez 6 godzin, pal przez pierwsze 3 godziny. To również będzie się różnić w zależności od przepisu i własnych preferencji smakowych.

Istnieje wiele rodzajów drewna do wyboru

– Niektóre rodzaje drewna lepiej komponują się z określonymi grupami żywności. Na przykład olcha, klon lub nasza mieszanka Pacyfiku doskonale komponują się z owocami morza. Z kolei Hickory i Mesquite dobrze komponują się z czerwonymi mięsami. Niektóre rodzaje drewna mogą nadawać intensywny aromat dymu, który, jeśli jest przesadzony, może przytłoczyć potrawę, zamiast stworzyć pyszny, leśny smak.

- Myć dłonie! Jeśli w ten weekend jesteś mistrzem grillowania i chcesz zaimponować, a nie sprawiać kłopotu swojej dobrej rodzinie i przyjaciołom, pilnuj talerzy, widelców, noży, szczypiec itp., które miały kontakt z surowym mięsem. Ponadto zawsze myj ręce po kontakcie z surowym mięsem. Unikaj używania tych samych przyborów, których używałeś do surowego mięsa do gotowanego mięsa. Utrzymuj pomieszczenia kuchenne w czystości i wolne od bakterii, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność.

Mamy nadzieję, że kilka z tych zaleceń pozwoli Ci zaoszczędzić kłopotów podczas procesu rafinacji! Naprzód i wzwyż mistrzowie palenia jedzenia!