Wędzenie to jedna z najstarszych metod konserwowania ryb. I jest nadal używany, nawet wraz z pojawieniem się nowoczesnych chłodnictwa. Połączenie soli i dymu nie tylko zapobiega psuciu się ryb, ale także nadaje im bogaty smak. Sól można nakładać poprzez solankę lub utwardzanie na sucho. Ponieważ dziś nie peklujemy i nie wędzimy ryb, przechowując je w spiżarni przez kilka tygodni, nie musimy stosować intensywnej kuracji.

Wędzenie ryb na gorąco może być nieco trudne, ponieważ ryby mają tendencję do wysychania. Dlatego kluczowe znaczenie ma monitorowanie temperatury i czasu palenia.

Wskazówki, które pomogą Ci opanować technikę wędzenia ryb na gorąco

• Przygotowując rybę do wędzenia, chcesz pozostawić ją w jak największym kawałku. Jeśli masz całą rybę, wystarczy patroszenie i usunięcie głowy.

• Jeśli kupujesz filety rybne, zostaw boki nienaruszone. W obu przypadkach pozostaw skórę nietkniętą. Dodaj sól, pakując w peklowaniu na sucho lub mocząc w solance (peklując na mokro) przez 8-12 godzin, w zależności od grubości ryby. Tutaj masz możliwość dodania innych przypraw lub smaków do ryby. Pomyśl o dodaniu do swojego lekarstwa takich składników, jak syrop klonowy, tymianek, skórka pomarańczowa lub chili.

Podczas wędzenia ryb pamiętaj, aby zacząć od niskiego poziomu

• Opłucz rybę z solanki i pozostaw do wyschnięcia w chłodnym miejscu, aż utworzy się błonka (1-3 godziny). Powierzchnia ryby będzie błyszcząca. Ten etap jest ważny, ponieważ błonka umożliwia równomierne przyleganie dymu do powierzchni ryby.

• Rozpocznij wędzarnię na niskim poziomie, włóż rybę do wędzarni (skórą do dołu) i powoli podnieś temperaturę do 200°F, używając łagodniejszych smaków bisquette, aby uzupełnić rybę. Zbyt szybkie zwiększenie temperatury ryby spowoduje, że produkt końcowy będzie suchy, a cały tłuszcz z ryby zostanie wypchnięty, tworząc białe plamy na powierzchni. Olcha, Klon I Mieszanka Pacyfiku to doskonałe biszkiety drewniane do ryb.

• Upewnij się, że w naczyniu na wodę znajduje się woda przez cały czas wędzenia, aby zapewnić cyrkulację wilgoci w wędzarni.

• Czas wędzenia różni się w zależności od rodzaju wędzonej ryby. Pożywne ryby, takie jak makrela lub łosoś może wytrzymać więcej dymu. Natomiast lekkie, delikatne ryby takie jak dorsz czy ling halibut szybko zostają pokonani przez smak dymu. Weź również pod uwagę rodzaj biszkietów, których używasz, skracając czas wędzenia, jeśli używasz biszkietów o mocnym smaku lub wydłużając go w przypadku łagodniejszych smaków. Oczywiście wielkość ryby ma również wpływ na czas wędzenia.

Do polewania użyj syropu klonowego lub brzozowego

• Uważam, że polewanie ryb przez cały proces wędzenia pomaga obniżyć temperaturę powierzchni ryby. Ponadto zapobiega wyciekaniu tłuszczu (czyli smaku i wilgoci) z ryby. Polewanie syropem klonowym lub brzozowym to popularne pomysły na łososia i białą rybę. Dlaczego więc nie spróbować polać sosem cytrusowo-ziołowym?

Palacze Bradleya mogą zrobić różnicę

Przekonasz się, że wędzarnie Bradley naprawdę sprawiają, że wędzenie ryb na gorąco jest proste i bezstresowe. Kontrola przepływu powietrza i temperatury naprawdę robi różnicę, jeśli chodzi o czasami trudne zadanie, jakim jest wędzenie ryb na gorąco. Wypróbuj i daj nam znać, jak to działa dla Ciebie!