Jeśli chodzi o przygotowanie przepysznego mięsa i owoców morza, niewiele metod pobije napar smakowy, jaki daje palenie. Proces ten nadaje potrawom głęboki, wędzony smak, który trudno odtworzyć w inny sposób. Palenie to jednak tylko połowa ostatecznego smaku. Reszta zależy od tego, jak przyprawiasz mięso i owoce morza. Jeśli nadal nie masz doświadczenia w paleniu żywności, nie martw się. Dzięki kilku wskazówkom w mgnieniu oka przygotujesz przepyszne posiłki.

Wybór odpowiednich ziół i przypraw

Wybierając odpowiednie zioła i przyprawy do mięsa lub owoców morza, należy pamiętać o kilku podstawowych zasadach. Pierwszą rzeczą, o której należy pomyśleć, jest smak, którego szukasz. Wybierasz smak pikantny czy pikantny? A może szukasz czegoś bardziej ziemistego lub kwiatowego?

Spróbuj pomyśleć o tym, co będzie uzupełnieniem głównego składnika, który gotujesz. Mieszanie ziół i przypraw może naprawdę zmienić smak potrawy, dlatego należy mieszać powoli, aby uniknąć przytłoczenia mięsa.

Mięso, zioła i przyprawy

Różne rodzaje mięsa dobrze komponują się z różnymi ziołami i przyprawami. Oprócz sprawdzonej kombinacji soli i pieprzu, którą można zastosować niemal do wszystkiego, istnieją inne przyprawy i zioła, których można użyć, aby dodać trochę pikanterii swojemu mięsu.

Wołowina

Chociaż wołowina występuje w wielu kawałkach i formach, jedno pozostaje niezmienne: jej mocny smak. Musisz zatem wybrać taką przyprawę lub zioło, która nie będzie przez nią przytłoczona.

Niektóre łatwo dostępne przyprawy, które dobrze komponują się z wołowiną, to cebula, czarny pieprz i czosnek. Te aromatyczne i pikantne przyprawy z łatwością zachowują swój własny smak, nie tonąc w wołowinie. Jeśli chcesz czegoś bardziej ognistego, sięgnij po pieprz cayenne. Użyj bazylii, aby uzyskać lekko miętowy akcent. Cytrynowy smak tymianku dopełni nawet najsilniejszy smak, a ciepło i zapach szałwii rozjaśnią każde danie.

Suszona papryka czerwona i zielona to świetny dodatek do marynat wołowych. Oregano to kolejne zioło, na które warto zwrócić uwagę, szczególnie jeśli przygotowujesz danie z wołowiny inspirowane kuchnią śródziemnomorską. Zioło to nie jest jednak przyjazne dla ciepła, więc pamiętaj, aby dodać je na końcu przygotowania.

Wieprzowina

Wieprzowina ma bardziej stonowany smak niż wołowina, ale nadal jest słodka i pikantna. Po niewielkich modyfikacjach większość ziół i przypraw używanych w daniach z wołowiny można również stosować z wieprzowiną. Jednak niektóre określone zioła i przyprawy będą lepiej pasować do wieprzowiny.

Słodki i lekko dymny smak cynamonu doskonale równoważy pikantną stronę wieprzowiny. Będziesz chciał użyć imbiru do słodkiego kawałka wieprzowiny ze względu na jego pieprzny i pikantny smak. Jeśli palisz szynkę, jagody jałowca ładnie zrównoważą jej słodycz.

Do marynat i nacierań wieprzowych musztarda jest doskonałym wyborem.

Kurczak

W porównaniu do wieprzowiny i wołowiny kurczak jest łagodny. W połączeniu z brakiem koloru, niektórzy mogą nawet nazwać go mdłym. To dobrze, bo daje przestrzeń do kreatywności. Możesz wybrać przyprawy i zioła, które dodadzą mu więcej życia, zarówno poprzez smak, jak i kolor.

Mocny i pikantny smak czosnku dobrze komponuje się z kurczakiem. Możesz dodać wędzoną paprykę do kurczaka, aby nadać mu kolor i zadymić. Szałwia jest powszechnym składnikiem większości przypraw do drobiu.

Kolejnym połączeniem, które nigdy nie zawodzi, jest rozmaryn i kurczak. Zioło to było stosowane w przepisach na kurczaka od niepamiętnych czasów ze względu na swoje drzewne i chłodzące działanie.

Dodaj odrobinę cynamonu do kurczaka, aby dodać mu odrobinę słodyczy. Jeszcze lepiej, dodaj trochę kminku, aby dodać trochę ciepła. Buzdygan to kolejna przyprawa, której powinieneś spróbować oszczędnie, aby uzyskać pikantny finisz.

W przypadku marynat z kurczaka dodanie liścia laurowego zdziała cuda. Smaki innych składników staną się bardziej wyraźne.

Jagnięcina

Jagnięcina ma bardziej wyraźny i agresywny smak niż wołowina i wieprzowina, który zwykle jest równoważony ziemistymi ziołami i przyprawami. Należą do nich kurkuma, czosnek i kminek. Używaj małych porcji kurkumy i kminku, aby uniknąć przytłoczenia jagnięciny.

Tymianek i koperek dobrze komponują się z pasztetami jagnięcymi. Kolendra, mięta i rozmaryn to także doskonały wybór do jagnięciny.

Owoce morza, zioła i przyprawy

Owoce morza to szerokie pojęcie, które obejmuje różne rodzaje ryb. Choć wszystkie mają swój niepowtarzalny smak i konsystencję, generalnie ryba jest delikatna, dlatego dobrze komponuje się z lekkimi przyprawami i ziołami.

Estragon jest ulubionym dodatkiem do ryb. Wypróbuj go do krabów, krewetek i homarów. Czarny pieprz i kolendra to świetny wybór do łososia i tilapii. Dodaj do tej ostatniej odrobinę wędzonej papryki i tymianku, aby uzyskać więcej smaku.

Trawa cytrynowa dobrze komponuje się z większością skorupiaków i innymi owocami morza z odrobiną słodyczy. W przypadku pstrąga i miecznika użyj szałwii, aby dodać jej ziemistości. Użyj łagodniejszej papryczki chili, aby dodać trochę ciepła krewetkom.

Mięta to doskonały wybór do marynat do ryb.

Chcesz dowiedzieć się więcej na temat przypraw? Sprawdź poniższe artykuły:
Jaki jest cel przyprawiania mięs?
Kiedy zastosować prostotę: najlepsze kawałki mięsa, w których używa się wyłącznie soli i pieprzu
Rodzaje przypraw do grilla

Więcej świetnych pomysłów na maksymalne wykorzystanie wędzarni Bradley znajdziesz w naszych niesamowitych artykułach Witryna poświęcona paleniu żywności Bradley Smoker