Wędzenie mięsa nie jest nowoczesnym wynalazkiem. W rzeczywistości istnieją dowody na wędzenie mięsa już w XVII wieku p.n.e. Pierwotnym celem wędzenia mięsa było zachowanie go do wykorzystania w przyszłości. Jednak w przeciwieństwie do tamtych czasów, obecnie służy do aromatyzowania i tworzenia niesamowitego smaku.

Wędzenie mięsa może pomóc w stworzeniu delikatnego, wilgotnego i soczystego kawałka mięsa o pełnym smaku. To samo dotyczy różnorodnych produktów spożywczych. Nie bez powodu w niektórych przepisach zaleca się wędzenie, a jest tak dlatego, że delikatny proces i niska temperatura wędzenia pozwalają żywności wchłonąć dymny smak, nie powodując jej wysuszenia.

Przyjrzyjmy się bliżej, dlaczego do przygotowania jedzenia lepiej jest używać niskich temperatur i długiego czasu gotowania.

To zdrowsze

Kiedy wędzisz żywność, ważne jest, aby gotować ją w niskiej temperaturze, aby zachować jej wartości odżywcze. Często gotowanie mięsa w wysokiej temperaturze powoduje rozkład białek i witamin. Dodatkowo może to spowodować zwęglenie jedzenia, które będzie trudne do spożycia.

Z kolei mięso gotowane w niskich temperaturach zachowuje wiele ze swoich naturalnych składników odżywczych, dzięki czemu jest zdrowszym wyborem dla Ciebie i Twojej rodziny. Pozwala również zachować naturalną wilgoć i oleje w nienaruszonym stanie. Jest to ważne, aby zachować nienaruszoną wartość odżywczą mięsa i zapobiec jego spaleniu.

Niektóre drzewa wędzarnicze mają również właściwości antyseptyczne, które pomagają przedłużyć żywotność wędzonego mięsa.

Więcej smaku

Głównym powodem gotowania mięsa w niskich temperaturach jest to, że pozwala to dymowi przedostać się do mięsa. Palenie może przekształcić najłagodniejszy kawałek mięsa w soczysty, pyszny i niezapomniany posiłek. Sztuka polega na połączeniu mięsa z drewnem, które uzupełnia naturalny smak kawałka.

Stosowanie najniższej możliwej temperatury pozwala dymowi przedostać się do mięsa, pozwalając mu wsiąknąć w mięso. Ponownie, dłuższe czasy wędzenia zapewniają, że mięso wchłonie maksymalną ilość dymu, zapewniając najlepszy smak. Wybierz najlepsze drewno, aby w pełni wykorzystać przyjemność palenia.

Większość palaczy żywności ma w zestawie różne gatunki drewna wędzonego, z którymi możesz eksperymentować, aby uzyskać maksymalny smak. Bradley Bisquettes są dostępne w 16 różnych smakach, takich jak hikora, orzech pekan, jabłko, olcha, dąb, wiśnia i klon.

Różne Bisquettes nadadzą Twojemu jedzeniu niepowtarzalny smak, więc jeśli jest to Twoja pierwsza wyprawa w świat palenia, powinieneś zacząć powoli. Możesz skorzystać z tego przewodnika, aby dowiedzieć się, jak najlepiej łączyć mięso lub żywność i drewno, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Lepsza tekstura

Chociaż mięso można gotować w wysokich temperaturach, należy zawsze utrzymywać niską temperaturę. Wyższa temperatura zniszczy teksturę mięsa, ale gotowanie w niskich temperaturach sprawi, że jedzenie będzie delikatniejsze.

Ta powolna metoda gotowania w naturalny sposób zmiękcza mięso i niszczy twardą tkankę łączną. W procesie tym kolagen przekształca się w różne rodzaje żelatyny, która jest delikatniejszym produktem. Być może będziesz musiał poczekać dłużej na twarde kawałki mięsa, takie jak mostek, ale wynik będzie tego wart.

Niskie i powolne gotowanie pozwala również na wolniejsze topnienie tłuszczu w mięsie, co gwarantuje, że mięso nie wyschnie.

Nawet gotowanie

Jedną z głównych zalet wędzarni jest to, że mięso gotuje się znacznie równomierniej niż w wysokich temperaturach. Metoda niskiego i powolnego gotowania zapewnia doskonale ugotowane mięso, które nie jest ani rozgotowane, ani niedogotowane.

Wędzenie jest powolne i równomierne, co gwarantuje, że mięso ugotuje się w środku, zanim zwęgli się zewnętrzna część. Dobra wędzarnia umożliwia równomierny rozkład temperatur na całej powierzchni mięsa, zapewniając równomierną barwę. Aby cieszyć się tą korzyścią, kup wysokiej jakości elektryczną wędzarnię do żywności.

W przeciwieństwie do grillowania, które wymaga wielokrotnego obracania mięsa, dobry wędzarz pozwala zająć się swoimi sprawami, a mimo to uzyskać doskonale ugotowane jedzenie. Ponadto niskie i powolne gotowanie zapobiega przypaleniu mięsa i sprawia, że doskonale nadaje się do długotrwałego przechowywania.

Niekończące się wybory

Palenie jest skuteczną metodą w przypadku szerokiej gamy produktów spożywczych. Innymi słowy, możesz użyć tej metody do przygotowania szerszej gamy składników oprócz mięsa. Na przykład możesz dodać aromat dymu do składników takich jak sól, cukier i papryka, używając wędzarni. Byłoby niezwykle trudno zrobić to samo przy użyciu metody gotowania w wysokiej temperaturze.

Możesz odkrywać niezliczone przepisy na przygotowywanie delikatnych mięs lub potraw, takich jak kurczak, ryby czy kiełbaski. Praktycznie nie ma ograniczeń co do tego, jak daleko możesz zajść ze swoją wędzarnią!

Podsumowując

Palenie polega na dłuższym gotowaniu żywności w niższej temperaturze. Chociaż ta metoda nie jest najszybsza, wyniki są najlepsze. Aby jak najlepiej wykorzystać wędzarnię, temperatura powinna mieścić się w przedziale od 107 do 121°C.

Upewnij się, że potwierdziłeś wewnętrzną temperaturę potrawy, dopóki nie będziesz pewien, że jest gotowa. Ze względów bezpieczeństwa nie spożywaj mięsa o temperaturze poniżej 63 °C. Aby sprawdzić gotowość, użyj sondy do mięsa.

Chcesz przeczytać więcej artykułów na temat gotowania na niskim i wolnym poziomie? Jesteśmy z Tobą!
Twój przewodnik po niskim i powolnym paleniu grilla
Top Wskazówki, jak zmienić wędzony mostek ze przeciętnego w niesamowity
Więcej porad i wskazówek Bradley dotyczących palenia żywności możesz sprawdzić na stronie Blog Bradleya Palacza.