Wędzenie żywności jest jedną z najwcześniejszych form gotowania i konserwowania żywności, gdy nie istniały piekarniki. W historii cywilizacji ludzkiej kryzysy żywnościowe spowodowane klęskami żywiołowymi uznawano za poważne zagrożenie dla przetrwania. Aby zaradzić takim sytuacjom, ludzie konserwowali żywność poprzez wędzenie. Wędzenie to przede wszystkim proces konserwowania żywności, takiej jak mięso, która jest bardzo podatna na skażenie.
W dzisiejszych czasach mamy lodówki do przechowywania żywności i różne zaawansowane środki zabezpieczające przed kryzysami żywnościowymi. Tak więc, niegdyś popularna metoda konserwowania żywności, obecnie palenie stało się sposobem na nadanie żywności intensywnego wędzonego smaku. Częstym pytaniem, które często pojawia się wśród początkujących palaczy żywności, jest to, czy wędzić żywność na zimno, czy na gorąco. Aby znaleźć solidne rozwiązanie tego problemu, omówimy tutaj pewne aspekty wędzenia żywności i stosowania wędzarni. Sprawdź to.
Co to jest palenie na gorąco?
Wędzenie na gorąco to proces gotowania potraw do idealnego stanu przy użyciu gorącego dymu. Ogólnie rzecz biorąc, do tego rodzaju wędzenia preferowane jest mięso. W gorącym dymie gotuje się także ryby i drób. Wędzenie na gorąco zapewnia, że żywność jest całkowicie bezpieczna do spożycia, a także pozwala uzyskać pyszne wędzone jedzenie.
Co to jest palenie na zimno?
Wędzenie na zimno to proces dodawania wędzonego smaku do żywności bez jej gotowania. Ten rodzaj wędzenia żywności stosuje się również w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia żywności. Wędzenie na zimno odbywa się w niższych temperaturach i wyższej wilgotności. Ta kombinacja temperatury i wilgotności usuwa wilgoć z zewnętrznej powierzchni mięsa, czyniąc je nieprzyjaznym do życia i rozmnażania się bakterii. To w pewnym sensie chroni żywność przed zanieczyszczeniem przez pewien czas.
Czy żywność wędzona na zimno jest bezpieczna czy nie?
Niektórzy uważają, że wędzone jedzenie może prowadzić do zatrucia pokarmowego i kilku innych problemów zdrowotnych. Zatem kolejnym często pojawiającym się pytaniem jest: po co wędzić żywność na zimno, jeśli nie zapewnia ona jej prawidłowego zakonserwowania? Odpowiedzią na to pytanie mogą być poniższe punkty.
1. Nie spożywaj żywności wędzonej na zimno, szczególnie mięsa. Przed spożyciem żywność należy ugotować do całkowitego ugotowania.
2. Zakres temperatur od 40°C do 140°C (104°F do 284°F) jest idealny do rozmnażania się i wzrostu bakterii. Podczas wędzenia na zimno temperatura wewnątrz wędzarni powinna wynosić poniżej 86°F (30°C) i co najmniej 50°F (10°C).
3. Wilgotność jest kluczowym czynnikiem w przypadku wędzenia żywności, szczególnie wędzenia na zimno. Poziom wilgotności wewnątrz wędzarni musi być utrzymywany na wymaganym poziomie.
4. Wędzenie żywności jest procesem powolnym i powolnym, podobnie jak wędzenie na zimno. Upewnij się, że zewnętrzna powierzchnia mięsa jest odpowiednio wędzona na zimno ze wszystkich stron, nie pozostawiając miejsca na rozwój bakterii.
Inne czynniki wpływające na palenie na zimno
Oprócz temperatury i wilgotności na doskonałe wrażenia z palenia na zimno wpływa kilka innych czynników.
Jakość mięsa: Czasami przetworzone mięso może być najbardziej niehigienicznym pożywieniem do wędzenia na zimno. Tylko na podstawie daty sprzedaży trudno zgadnąć, kiedy mięso zostało przetworzone i ile bakterii już na nim wyrosło w momencie zakupu.
Rodzaj wędzarni: Jak wspomniano wcześniej, temperatura wewnątrz wędzarni powinna być utrzymywana na minimalnym poziomie. Kontrola temperatury może być poważnym problemem dla wędzarni improwizowanej żywności lub tradycyjnej wędzarni. To samo tyczy się poziomu wilgotności. Te wahania temperatury wędzenia na zimno i wilgotności wewnątrz komory mogą powodować nieprawidłowe wędzenie na zimno.
Rodzaj jedzenia: Mięso jest popularnym pożywieniem do wędzenia ze względu na intensywny dymny smak, który pochłania. Jednakże inne produkty spożywcze mogą być również wędzone na zimno i są mniej podatne na skażenie bakteryjne. Na przykład ser i niektóre warzywa mogą być świetną opcją dla początkujących, którzy chcą spróbować wędzenia na zimno. Zaufaj nam. Kiedy spróbujesz, nie będziesz w stanie zjeść wystarczającej ilości wędzonego sera.
Rodzaj paliwa: Dym używany do utwardzania żywności w procesie wędzenia na zimno musi być czysty i nie czarny. W przypadku tradycyjnych wędzarni do wędzenia na zimno wykorzystuje się trociny, ponieważ wytwarzają one mało ciepła. Jednak dym nie zawsze jest czysty, dlatego znajdź lepszą alternatywę, która nie będzie powodować zanieczyszczenia żywności.
Wskazówki dotyczące idealnego palenia na zimno
Wiemy, że nie możemy zostawić Cię w domyślaniu się rozwiązań po omówieniu wszystkich czynników, które mogą zrujnować doświadczenie palenia na zimno. A więc oto nadchodzą:
Użyj profesjonalnej wędzarni: Wysokiej jakości wędzarka, taka jak Bradley Smoker, może zmienić ogólne wrażenia z palenia. Bradley Smoker można zintegrować z Bradleyem Zestaw adaptera do wędzarni na zimno aby natychmiast przekształcić go w zimnego wędzarza. Dzięki wbudowanemu cyfrowemu regulatorowi temperatury, wstępnie ustawionemu timerowi i oddzielnej misce na wodę, wędzarnia Bradley Smoker może perfekcyjnie wędzić żywność na zimno bez obawy o zanieczyszczenie.
Użyj czystego dymu: Aby zapewnić chłodne wędzenie w czystym dymie, zamiast trocin należy używać zrębków trocinowych. Bradley Bisquettes są tutaj świetną opcją. Te specjalnie sprasowane trociny palą się przez określony czas i gasną, zanim zamienią się w popiół. Z Bradley Bisquettes, palenie na zimno może być bezpieczne i mniej kłopotliwe.
Nie pomijaj utwardzania na sucho: Sól jest najlepszym środkiem peklującym stosowanym w wędzeniu spożywczym od wieków. Sól przyspiesza proces utraty wilgoci podczas wędzenia żywności, przedłużając jej trwałość.
Tutaj możesz zapoznać się z całym naszym katalogiem artykułów na temat solenia i peklowania mięsa:
Jaka jest różnica między marynowaniem, solankowaniem, marynowaniem i peklowaniem?
Peklowanie i wędzenie mięs do domowego konserwowania żywności
Wskazówki dotyczące solenia i peklowania mięsa do wędzenia
Końcowe przemyślenia
Mamy nadzieję, że ten artykuł odpowie na wszystkie Twoje pytania dotyczące celu wędzenia na zimno i prawidłowego sposobu, w jaki można to zrobić. Więcej porad i wskazówek Bradley dotyczących palenia żywności możesz sprawdzić na stronie Blog Bradleya Palacza.
Aby pomóc Ci w dalszym procesie stawania się pitmasterem, stworzyliśmy darmowego e-booka:
Poznaj porady i wskazówki dotyczące grillowania, począwszy od wyboru najlepszego grilla i wędzarni po najlepsze kawałki mięsa. Przeczytaj także techniki i sekrety mistrza pit, aby osiągnąć idealny smak.
+ 20 bezpłatnych przepisów i tabela parowania drewna do palenia!
I dodatkowy przewodnik po temperaturze wewnętrznej!
