Jeśli szukasz idealnej, niskokalorycznej, bogatej w białko i aromatycznej przekąski, rozważ przygotowanie suszonego bekonu. Choć nie jest tak popularna jak jej kuzynka, suszona wołowina, ta przekąska jest łatwa i przyjemna w przygotowaniu. Ponieważ boczek jest już dla Ciebie pokrojony i częściowo peklowany, potrzebujesz tylko czasu i kilku dodatkowych kroków, aby go przygotować. Przyjrzyjmy się, jak przygotować coś, co wkrótce stanie się Twoją ulubioną przekąską.

Wybierz odpowiednie cięcie

Pierwszym krokiem do pyszności jest wybór boczku, który zapewni najlepsze rezultaty. Jeśli po raz pierwszy robisz suszony bekon, wybierz grubo pokrojony boczek. Nadal możesz użyć zwykłego boczku, ale szybko straci on wilgoć i istnieje ryzyko, że stanie się kruchy. Naszym celem jest chrupiący, ale lekko ciągnący się, dlatego najlepiej sprawdzi się grubo pokrojony boczek.

Jak zrobić suszony bekon

Przyprawa

Boczek nie potrzebuje zewnętrznych aromatów, żeby być pyszny. Sam naturalny smak wystarczy. Chociaż marynaty mogą nieznacznie poprawić smak suszonego mięsa, nie jest to ważne. W każdym razie wysoka zawartość tłuszczu w boczku może w rzeczywistości uniemożliwić wchłanianie smaku z marynaty. Lepszym podejściem jest proste pocieranie, ale nawet wtedy nie rób tego na początku procesu gotowania.

Jeśli już musisz użyć marynaty, użyj najprostszych składników. Do przygotowania prostej marynaty możesz użyć wody i brązowego cukru. Brązowy cukier nada suszonemu kawałkowi ładnego glazury, jeśli zostanie odpowiednio wchłonięty. Włóż paski boczku do zamykanej torby i zalej je marynatą. Paski bekonu można także posypać kilkoma ząbkami czosnku. Włóż torebkę do lodówki i pozostaw bekon w marynacie na co najmniej dwie godziny.

Po 2 godzinach wyjmij paski bekonu z lodówki. Usuń nadmiar marynaty i dokładnie wysusz paski. Jeśli tego nie zrobisz, będą smakować jak suszony, a nie bekon.

Przygotuj wędzarnię

Istnieją różne sposoby przyrządzania bekonu. Można to zrobić w piekarniku, suszarce lub wędzarni. Celem jest wysuszenie boczku, a najlepszym miejscem do tego jest wędzarnia. Wiemy też, że odrobina dymu świetnie smakuje do wszystkiego, więc odpalmy wędzarnię. Rozgrzej wędzarnię do 107 °C.

Pamiętaj o pozostawieniu odstępu pomiędzy paskami. Jeśli gotujesz dużo bekonu, konieczne może być użycie dwóch stojaków. Tłuszcz z boczku będzie kapał podczas procesu wędzenia, dlatego należy przygotować się na jego przygotowanie za pomocą miski ociekowej.

Następnym krokiem jest wybór drewna. Ponieważ bekon jest naturalnie pikantny, drewna takie jak hikora, orzech pekan, jabłko, wiśnia i klon będą go doskonale uzupełniać.

Wysuszyć Jerky

Połóż paski bekonu na stojaku i zamknij drzwiczki. Proces suszenia zajmie 4–6 godzin. Jeśli nie użyłeś marynaty, możesz po 2 godzinach wyjąć boczek z wędzarni i lekko go przetrzeć. Niektóre ze składników, które byłyby dobre, to brązowy cukier, sól morska, cebula lub czosnek w proszku i czarny pieprz. Nałóż cienką warstwę po obu stronach boczku i zwróć go wędzarni.

Kiedy jest gotowy bekon Jerky?

Suszony powinien być gotowy po około 4 godzinach, jeśli utrzymasz temperaturę. Aby potwierdzić, wyjmij jeden pasek z wędzarni i odstaw na 5 minut. Jeśli zgina się idealnie na pół, jest prawie gotowy. Pamiętajcie, że to boczek, więc zachowa trochę wilgoci. Nie przesadzaj, bo stanie się kruchy, a nie o to nam chodzi.

Upewnij się, że boczek nie rozciąga się tak, jak gdyby był niegotowany. Jeśli jest twardy w dotyku, pęka, nie łamie się i podoba Ci się jego wygląd, możesz go wyjąć z wędzarni. Jeśli uważasz, że przydałoby mu się więcej dymu, daj mu dodatkowe 15 minut i sprawdź ponownie.

Gotowy boczek suszony umieść na stojakach do studzenia. Użyj ręcznika papierowego, aby usunąć nadmiar tłuszczu i odczekaj chwilę przed podaniem.

Jak przechowywać suszony bekon?

Ponieważ wędzenie jest metodą suszenia w niskiej temperaturze, suszony bekon prawdopodobnie zachowa trochę tłuszczu i tłuszczu. Dlatego istnieje duże prawdopodobieństwo, że tłuszcze zjełczeją, jeśli zbyt długo trzymasz boczek w stanie suszonym. Można jednak przedłużyć trwałość suszonego mięsa poprzez odpowiednie przechowywanie.

Używaj torebek strunowych i przechowuj suszony bekon w lodówce. Powinny wystarczyć na 1–2 tygodnie. Pakowanie próżniowe suszonego bekonu zapewni mu dłuższy okres przydatności do spożycia. Można go przechowywać w lodówce przynajmniej przez miesiąc.

Końcowe przemyślenia

1. Tak naprawdę nie ma potrzeby marynowania boczku przed zrobieniem z niego suszonego mięsa. Wystarczy jego naturalny smak.
2. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj wędzarni do przygotowania suszonego bekonu.
3. Do przygotowania boczku najlepiej nadaje się grubo pokrojony boczek. Zapewni Ci odpowiedni poziom przeżuwalności.

Sprawdź jeszcze kilka artykułów na temat wędzonego suszonego mięsa:
Jak zrobić suszoną wołowinę: porady, wskazówki i 2 przepisy na Bradleya
Przygotowanie suszonego mięsa i tworzenie własnej mieszanki
Jak zrobić dobre suszone mięso wołowe w wędzarni elektrycznej

Więcej świetnych pomysłów na maksymalne wykorzystanie wędzarni Bradley znajdziesz w naszych niesamowitych artykułach Blog o paleniu żywności dla palaczy Bradleya aby uzyskać więcej porad i wskazówek.