Posiadanie informacji i wiedzy na temat różnych mięs zawsze się przydaje. Jeszcze lepiej, jeśli często gotujesz lub lubisz delektować się dobrze dobranym kawałkiem mięsa. Wieprzowina to jedno z najchętniej wybieranych mięs. Ludzie wolą to ze względu na jego wszechstronność i popularność. Jednak wieprzowina może występować w wielu różnych kawałkach. Różni ludzie mają różne preferencje dotyczące rodzaju wieprzowiny, którą preferują i sposobu, w jaki lubią ją jeść.

Najpopularniejszymi kawałkami, jakie znają ludzie, są kotlety schabowe, boczek wieprzowy i żeberka wieprzowe. Ale inny krój nie jest zbyt powszechny: poduszka wieprzowa. Pochodzi z łopatki piknikowej wieprzowej. Jest chude i bez kości. Poduszka wieprzowa może być bardzo delikatna, jeśli jest prawidłowo ugotowana. Jeśli ciekawi Cię, czym poduszka wieprzowa różni się od innych kawałków mięsa i co dokładnie ją wyróżnia, najlepszym sposobem jest porównanie jej ze zwykłym kawałkiem wieprzowiny.

Boston Butt vs. Poduszka wieprzowa

Powodem, dla którego te dwa produkty są często porównywane, jest podobieństwo, jakie je łączy. Dość łatwo jest pomylić te dwie rzeczy. Poduszka wieprzowa zwykle pochodzi z ramienia piknikowego, a tyłek wieprzowy znajduje się tuż nad tym obszarem. Co więcej, mięso w poduszce wieprzowej jest znacznie chudsze niż tyłek wieprzowy. Przyczyna leży w miejscu znalezienia tego mięsa na zwierzęciu. Poduszka wieprzowa znajduje się znacznie bliżej przedniej kończyny świni, dlatego zawiera mniej tłuszczu i więcej beztłuszczowego mięśnia.

Porównując je, można również wziąć pod uwagę kształt tych dwóch nacięć. Poduszka wieprzowa ma kształt trójkątny, natomiast tyłek wieprzowy ma kształt podłużny. Poza tym oba te kawałki można gotować i wędzić w podobny sposób. Opcje duszenia, pieczenia lub wędzenia są preferowane i lubiane przez wielu. Obydwa są niezwykle smaczne i aromatyczne. Choć wielu twierdzi, które cięcie jest lepsze, my wierzymy, że można w pełni cieszyć się obydwoma.

Teraz, gdy rozumiemy, skąd pochodzi poduszka wieprzowa i co odróżnia ją od tyłka wieprzowego, przyjrzyjmy się kilku znanym sposobom przyrządzania poduszki wieprzowej. Istnieje wiele przepisów do wypróbowania, ponieważ ten kawałek wieprzowiny jest bardzo uniwersalny.

Poduszka z wędzoną wieprzowiną

Jeśli od czasu do czasu lubisz wędzone mięso, palenie poduszki wieprzowej sprawi, że będziesz wracać po więcej. Proces wędzenia tyłka i poduszki wieprzowej jest bardzo podobny. Ale czas przygotowania i gotowania może się różnić. Cierpliwość jest ważna, ponieważ te cięcia zajmują trochę czasu. Ale będzie warto. Pierwszym krokiem jest przygotowanie nacierania na poduszkę wieprzową. Pocieranie odgrywa kluczową rolę we wzmocnieniu smaku tego apetycznego kawałka.

Aby przygotować idealne nacieranie, upewnij się, że masz kilka niezbędnych składników: sól, pieprz, posiekany czosnek, papryka, szałwia, oregano, sucha musztarda i pieprz cayenne. Ta mieszanka podniesie smak i pomoże uzyskać idealną poduszkę z wędzoną wieprzowiną.

Opcją jest również dodanie chili w proszku lub płatków chili, aby nadać mu przyjemnego kopa. Po wymieszaniu składników obficie natrzyj nim mięso i dobrze je posmaruj. Gdy mięso będzie już gotowe, przykryj je folią i odstaw do lodówki na 8 do 24 godzin.

Marynowanie mięsa tak długo, jak to możliwe, pozwoli zachować wszystkie pyszne smaki ziół i przypraw. Po zakończeniu oczekiwania mięso jest gotowe do włożenia do wędzarni. Ale najpierw upewnij się, że wieprzowina odpoczywa w temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę. Po wykonaniu tego kroku podgrzej wędzarnię i umieść mięso na stałym ogniu. Dobrą wskazówką byłoby umieszczenie go na grubszej i bardziej tłustej stronie. Czas wędzenia będzie zależał od ilości mięsa. Ogólna zasada brzmi: gotuj 1,5 godziny na funt mięsa.

Należy palić w temperaturze od 185°F do 195°F (85°C do 91°C) w stałej temperaturze. Aby uniknąć wpadek, konieczna jest ścisła kontrola mięsa. Rodzaj wędzarki, której używasz, odgrywa tutaj ważną rolę. Dobrej jakości wędzarnia elektryczna może znacznie zmniejszyć problemy. Idąc dalej, gdy mięso zostanie dobrze wędzone, powinno odpocząć przez ponad 30 minut, zanim się w nie zagłębisz i będziesz mógł cieszyć się mięsnym smakiem. W tym momencie mięso będzie pachnieć niebiańsko i będziesz miał ochotę je pożreć od razu.

Sprawdź jeszcze kilka artykułów na temat wędzonej wieprzowiny:
Jak wędzić najsoczystszy boczek wieprzowy
Czy można zamrozić wędzone żeberka?
Baby Back kontra żeberka: co musisz wiedzieć o żeberkach wieprzowych

Możliwość skosztowania jednego z najlepszych kawałków wieprzowiny jest przeżyciem samym w sobie. Jeśli ciekawi Cię więcej przepisów, odwiedź stronę Blog Bradleya dla palaczy Dzisiaj.