Żeberka wieprzowe to jedne z najsmaczniejszych potraw na świecie. Ugotowane we właściwy sposób, we właściwej temperaturze i czasie, te przepyszne żeberka mogą pasować do niemal wszystkiego w menu. Żeberka wieprzowe mają jednak swoje różnice, a dwie główne różnice dotyczą sposobu ich krojenia.

Dzieląc żeberka wieprzowe poziomo, otrzymasz dwa główne kawałki: żeberka z tyłu lub żeberka zapasowe, a te mogą być całkiem różne. Omówimy różnice między nimi i na koniec zakończmy tę debatę, abyś wiedział, jaki rodzaj żeberek wieprzowych wędzić w domu.

Żeberka z tyłu dziecka

Jak u każdego zwierzęcia, żebra są połączone z kręgosłupem. To stąd pochodzą żebra grzbietu dziecka, zakrzywione do góry, aby stykać się z kręgosłupem pod mięśniem lędźwiowym. Żebra te są na ogół krótsze niż żebra zapasowe, stąd nazwa „żeberka dziecięce”. Zaczynają się od około 6 cali i mogą spaść aż do 3 cali na krótkim końcu.

Żeberka z grzbietu dziecka mogą również zawierać około pół cala mięsa na wierzchu; zależy to jednak głównie od sposobu zabicia żeber. Żeberka z tyłu dziecka są zwykle delikatniejsze niż żeberka zapasowe.

Jeśli chodzi o ceny, żeberka z tyłu dziecka również zwykle kosztują więcej. Stojak może ważyć około 2 funtów, z czego około 1 funta to kość. Jednak na tyle jeden stojak może wystarczyć dorosłej osobie.

Żeberka

Przechodzimy do drugiej opcji: żeberka. Zapasowe żebra są zwykle wycinane w miejscu, gdzie kończą się żebra dziecka i biegną wzdłuż mostka świni. Strona żeber, po której są odsłonięte, styka się z plecami dziecka. Jeśli chodzi o drugą stronę, to tutaj znajdują się końcówki żeber. Jest to płat mięsa, który zwykle składa się z chrząstki i kilku mniejszych kości w środku. Porównując oba, żeberka mają zwykle więcej mięsa między kośćmi; jednakże mają zwykle mniej mięsa na wierzchu.

Żeberka mają też zazwyczaj większą marmurkowatość, czyli ilość tłuszczu w mięsie. Marmurkowanie może nadać im dodatkowego smaku. Mówiąc o aspektach fizycznych, żeberka mogą ważyć od 2,5 do 3,5 funta. W porównaniu do stojaków dla dzieci są one dłuższe i prostsze, a także bardziej płaskie. Jeden stojak wystarczy, aby nakarmić 2 osoby dorosłe.

Palenie obu żeber

Teraz, gdy rozumiesz różnice między nimi, palenie żeberek w domu jest łatwiejsze niż kiedykolwiek. Wychodząc i szukając żeberek w sklepie spożywczym, pamiętaj, aby szukać różowego koloru i dużej ilości marmurkowatości w całym mięsie. Marmurkowatość można znaleźć także na plecach niemowląt, a wytopiony tłuszcz dodaje im soczystego smaku. Przyprawiając którekolwiek z żeberek, pamiętaj o zanotowaniu ilości dodanej soli. Ilość soli, której użyjesz, będzie zależała od wagi żeberek.

Ponadto do polewy można dodać odrobinę musztardy i cukru. Cukier pomaga w karmelizacji i nadaje żeberkom wspaniały smak. Tak czy inaczej, są to dwa najpopularniejsze sposoby jedzenia żeberek wieprzowych. Po ugotowaniu oba mogą być wyjątkowo smaczne na swój sposób. Skoro mówimy o wskazówkach kulinarnych, dlaczego nie spróbować drewna owocowego? Szczególnie jabłka i wiśnie dodają podczas palenia niesamowitą ilość spalonego i słodkiego smaku.

Mięso po ugotowaniu powinno mieć temperaturę około 96°C–99°C. Sprawdzając stopień wypieczenia, termometr powinien wsunąć się w mięso tak, jakby był to blok masła o temperaturze pokojowej. Jeśli mówimy o plecakach zapasowych lub dziecięcych, oba są niesamowite i głównie sprowadzają się do osobistych preferencji. Ogólnie rzecz biorąc, żeberka są bardziej mięsiste niż żeberka, więc jeśli czujesz więcej mięsa, najlepszą opcją są żeberka.

Jeśli planujesz wybrać się do sklepu spożywczego ze znacznym wyprzedzeniem, pamiętaj, że żeberka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Jeśli chodzi o plecki niemowlęce, można je przechowywać w lodówce do 4 dni. Jeśli chodzi o temperatury gotowania, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca gotowanie wieprzowiny w temperaturze co najmniej 63–71°C (145°F–160°F), aby była bezpieczna. Biorąc to pod uwagę, jeśli gotujesz je w temperaturze od 190°F do 200°F (88°C do 93°C), mięso staje się bardziej soczyste i delikatne.

W tym odcinku Smokin' with Joe mamy gościa specjalnego, Wade'a Bradleya! Obejrzyj ten film, aby dowiedzieć się, jak zrobić pyszne, pikantne wędzone żeberka wieprzowe:

Końcowe przemyślenia

Jeśli jesteś osobą, która lubi smak przepysznej marmurkowej potrawy, powinieneś wybrać żeberka. W przeciwnym razie żeberka z grzbietu dziecka są pełne smaku i niezwykle delikatne w jedzeniu i rozkoszowaniu się nimi. Aby uzyskać więcej świetnych pomysłów na maksymalne wykorzystanie swoich możliwości Palacz Bradleya, sprawdź wspaniałe artykuły na naszym Blog o paleniu żywności dla palaczy Bradleya aby uzyskać więcej porad i wskazówek.