Ciiiiii! Dzielimy się naszym sekretem kolejnej wielkiej rzeczy w technologii wędzenia na zimno. Wędzenie na zimno dodaje się dymu, utrzymując temperaturę poniżej 30°C, nie gotując w ten sposób produktu. Można to zrobić za pomocą adaptera do zimnej wędzarni. Możesz też uruchomić wędzarnię na najniższym poziomie, z tacą z lodem na dole, aby utrzymać niską temperaturę. Chcesz poznać 3 różne sposoby palenia zimnej żywności? Cóż, nie szukaj dalej!
1. Wędzenie na zimno połączone z soleniem lub solanką
Możesz peklować lub konserwować żywność, taką jak wędzony na zimno łosoś, szynka i pepperoni, aby uzyskać pyszność wędzenia na zimno. Jednakże ten rodzaj wędzenia na zimno wymaga długiego czasu wędzenia, a także dodatku soli i/lub azotynów w celu konserwacji.
Niektóre przepisy wymagają jedynie soli i krótszego czasu wędzenia. Doskonałym przykładem jest łosoś wędzony na zimno, ponieważ produkt końcowy jest nadal surowy i należy go przechowywać w lodówce lub zamrażarce.
W przypadku tego rodzaju wędzenia na zimno bardzo ważne są dwie rzeczy. Po pierwsze, postępuj zgodnie z zaufaną recepturą i normami dotyczącymi stosowania azotynów/azotanów. Po drugie, jeśli planujesz użyć jakiejkolwiek kultury bakteryjnej, postępuj zgodnie ze standardami.
Wskazówka dla profesjonalistów: Prawdziwie peklowane i wędzone na zimno produkty, zakonserwowane i gotowe do spożycia, można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu do krótkotrwałego przechowywania.
2. Wędzenie na zimno, a następnie inna metoda gotowania
Inną metodą gotowania może być smażenie na patelni, pieczenie lub duszenie. Jako doskonały przykład można zastosować tę metodę do lekko wędzonej na zimno pieczeni wieprzowej gotowanej w piekarniku, duszonej i lekko wędzonej na zimno białej ryby.
Ten rodzaj wędzenia na zimno wymaga krótszego czasu wędzenia, ponieważ jego celem jest jedynie nadanie lekkiego wędzonego smaku, a następnie trzeba go natychmiast ugotować.
Ta metoda wędzenia na zimno doskonale nadaje się do większych kawałków mięsa, ale można ją zastosować także do bardzo lekkiego mięsa, np. białej ryby. Można go również spróbować jako „bramę” do wędzonych potraw, uzyskując w rezultacie jedynie odrobinę wędzonego smaku, ale nie jest to główny aromat.
Wskazówka dla profesjonalistów: zwracaj szczególną uwagę na surowe mięso. Wędząc surowe mięso na zimno, należy uważać, aby nie pozostawić go w niebezpiecznej temperaturze. Wędź go tylko przez krótki czas i natychmiast rozpocznij gotowanie, aż do całkowitego ugotowania, aby mieć pewność, że jest bezpieczny.
3. Jedzenie do wędzenia na zimno, które nie wymaga dalszego gotowania
Ten rodzaj wędzenia na zimno nadaje dymny posmak potrawom, które są już ugotowane (lub nie wymagają gotowania). Przykładami tego jest wędzony ser i orzechy. To, jak długo wędzisz tego rodzaju żywność na zimno, zależy od tego, jak bardzo chcesz, aby dym był wędzony.
Jest jednak kilka rzeczy, o których należy pamiętać. Wędząc ser spożywczy, uważaj, aby go nie stopić. Wędząc suche produkty, takie jak orzechy, należy je wcześniej namoczyć, aby dym mógł związać się z wilgocią.
I gotowe: 3 różne sposoby wykorzystania technologii wędzenia na zimno firmy Bradley!
Miłego palenia!
