Zostanie mistrzem grilla znacznie różni się od zostania mistrzem grilla. Sztuka wędzenia obejmuje 3 mniej znane kawałki wołowiny, które doskonale nadają się do wędzenia. W tym artykule omówimy najlepsze przykłady świetnych cięć, które nie są tak dobrze znane!
Dzięki dziesięcioletniej historii centralnego grilla w stylu teksańskim, większość przydomowych mistrzów gotowania wołowiny zwykle wybiera mostek. Ale jest mnóstwo innych cięć godnych pitu. Oto zalecenia Bradleya, które należy palić częściej.
Przeczytaj 7 mniej znanych kawałków wołowiny, aby rozpocząć swoją przygodę z paleniem!
1. Chuck Roll
Do wędzenia zdecydowanie zaleca się bułkę z uchwytem, ponieważ jest zawsze dostępna w każdym sklepie detalicznym lub u rzeźnika. To tradycyjna pieczeń typu mama i pop, którą zwykle piecze się na wolnym ogniu w piekarniku jako pieczeń karkówkową. Jednak na wędzarni czy grillu można go przekształcić w coś na wyższym poziomie.
Pierwszym krokiem jest posmarowanie powierzchni cienką warstwą żółtej musztardy, a następnie obficie posypanie mieszanką soli i pieprzu w proporcjach 50/50. Drugi krok polega na umieszczeniu go na wędzarni Bradley na 4 do 6 godzin w temperaturze 200 stopni,
Potem możesz go trochę podbić. Spokojnie można przejść do 250. Następnie zawinąć dwukrotnie w folię aluminiową lub papier rzeźniczy. Włóż do piekarnika i pozostaw na noc w temperaturze 200 stopni. Następnego ranka obudzisz się przy najlepszej wędzonej bułce, jaką kiedykolwiek będziesz jadł.
Wskazówka dla profesjonalistów: U lokalnego rzeźnika poproś o pięciofuntową pieczeń karkówki. Jest jeszcze jedna pieczeń z karkówki, ale zwykle jest ona oznaczona jako pieczeń na ramieniu. To trochę szczuplejszy krój, więc zależy to od tego, ile tłuszczu chcesz.
2. Pieczeń z polędwicy wołowej
Końcówka z polędwicy to kolejna łatwa do znalezienia pieczeń, która świetnie nadaje się do wędzenia. Można go używać w podobny sposób jak pieczeń karkówkową, z tą różnicą, że jest chudszy. Jest to aplikacja rozdrobnionej wołowiny, a nie pokrojonej wołowiny. Kilka godzin wędzenia później możesz zawinąć w folię i dokończyć w piekarniku lub garnku.
Pieczeń z polędwicy wołowej przypomina bardziej odgrzaną przekąskę, do której można dodać trochę bulionu wołowego i piwo. Następnie wymieszaj je na kuchence z rozdrobnioną wołowiną. Idealnie rozgrzeje się do następnego posiłku.
3. Chuck Krótkie Żebro
Od kilku lat pit-masterzy różnych sieci restauracji zachwycają gości gigantycznymi żeberkami wołowymi. Te żeberka mogą ważyć o dwa funty więcej, karmiąc 2 lub 3 głodnych gości na raz. Jednak ten styl żeberek może być trudny do wykonania w domu.
Dzieje się tak dlatego, że sprzedawcy detaliczni zwykle nie oferują krótkich żeberek talerzowych, ale świetną alternatywą są krótkie żeberka.
Pochodzą one z dalszej części krowy, w szczególności z uchwytu lub przedniego obszaru barku. Rzeźnicy zwykle przygotowują jednocalowe odcinki krótkiego żebra uchwytu do duszenia na płycie kuchennej lub w piekarniku. Sekcje te są przygotowywane na miejscu, co oznacza, że możesz poprosić o krótkie żeberko z całego uchwytu.
Kawałek czterech kości waży około 4 lub 5 funtów. Jest to świetna opcja do wykorzystania przy paleniu. Po przygotowaniu kości dopraw je lekko solą i pieprzem, a następnie wędź w temperaturze 225 stopni przez około 6 do 8 godzin.
Następnie zawiń je w temperaturze 160 stopni, aby się spociły, a wilgoć nagrzała do dalszego gotowania. Na koniec wędź krótkie żebro w temperaturze od 200 do 210 stopni Fahrenheita (temperatura wewnętrzna) na wielki finał.
Jak znaleźć następne cięcia
Gdzie więc następnym razem pójdziesz, aby znaleźć te mniej znane kawałki wołowiny?
Jeśli szukasz mniej znanych kawałków, często najlepszym rozwiązaniem będzie udanie się na specjalistyczny rynek, aby je wywęszyć.
Zazwyczaj są one cięte ręcznie na zamówienie, gdy o nie poprosisz. Rzeźnicy zawsze mogą polecić nowe kawałki mięsa i udzielić wskazówek, jak je ugotować.
Z drugiej strony supermarkety mogą być nieco bardziej popularne. To zawsze będzie zależeć od tego, kto stoi za ladą. Jeśli dotrzesz tam wcześnie rano, zwiększysz swoje szanse.
Jeśli szukasz najlepszych w swojej klasie palaczy w mieście, odwiedź naszą strona internetowa dla szerokiej gamy różnych produktów do palenia.
