Mostek jest notorycznie bezlitosny i może wydawać się nieco zniechęcającym zadaniem. Ale nagrody za dobre przygotowanie mostka są fenomenalne, a smakowita skórka otacza delikatną i soczystą wędzoną wołowinę.

Po pierwsze, wybierz kawałek mostka.

Szukaj wysokiej jakości wołowiny z dobrą warstwą tłuszczu. Cały mostek pakowacza znajduje się zwykle po większej stronie. Ale ten kawałek jest idealny do wędzenia i sprawia, że produkt końcowy jest delikatniejszy.

Jeśli cięcie typu packer jest zbyt duże lub niedostępne, następną najlepszą opcją jest pierwsze cięcie, poszukaj takiego, które ma więcej tłuszczu marmurkowego w mięśniach.

Przygotuj mostek

Przycinając czapkę tłuszczową do grubości od ¼” do ½”, aby dym mógł szybko przedostać się przez nią, nie wysuszając jednocześnie mostka. Odetnij srebrną skórkę.

Natrzyj mostek podstawową natartą solą koszerną i czarnym pieprzem lub dodaj do nacierania zioła i inne przyprawy.

Pocieranie będzie „korą” lub „skorupą” mostka, gdy będzie gotowy. Pozostawienie nacierania na noc pozwala zawartej w nim soli wniknąć do mostka i pomóc w zatrzymaniu wilgoci. A więcej wilgoci oznacza bardziej soczysty i delikatny mostek.

Osiągnięcie idealnego smaku i wilgoci

Niektórzy kucharze przysięgają, że posmarują mostek, ale jest to opcjonalne. Posmarowanie mostka musztardą, olejem lub sosem na bazie wody nada mostkowi nieco więcej smaku.

Ale najważniejszym składnikiem zapewniającym utrzymanie smaku i wilgoci w mostku będzie pocieranie.

Wstrzyknięcie mostka

Jeśli chcesz naprawdę poszaleć, istnieje mnóstwo domowych mikstur z probówki, które możesz wstrzyknąć (tak, za pomocą strzykawki) do mostka.

Te wstrzykiwane środki zmiękczające i aromaty działają całkiem dobrze, ale rozwiązania oferowane przez markę sklepową są często pełne chemikaliów, co dla tradycjonalistów jest świętokradztwem.

Ponadto większość kucharzy domowych nie jest gotowa ani zaopatrzona w niezbędne zabiegi medyczne na jedzeniu. Jednakże wstrzyknięcie do mostka czegoś tak prostego (i wolnego od środków chemicznych), jak bulion warzywny, może działać podobnie jak zalewanie.

W rezultacie otrzymujemy delikatny i aromatyczny mostek. Jeśli zdecydujesz się na tę metodę, wbij igłę równolegle do włókien wołowiny, tak aby ślady nie były widoczne podczas krojenia wołowiny wzdłuż włókien.

Wskazówki dotyczące palenia mostka

Teraz o paleniu. Wolę palić z aromatycznymi biszkoptami, takimi jak Amerykański orzech biały Lub Mesquite ponieważ wołowina sama w sobie ma mocny smak. Większość woli wędzić tłuszcz z mostka, aby zachować jak najwięcej tłuszczu z mostka i pozwolić, aby wytopiony tłuszcz wylał się na mostek.

Ale palenie tłuszczu nie spowoduje otrzymania drastycznie gorszego produktu. Niewiele tłuszczu przeniknie do mostka spływając po bokach, ale doda trochę więcej smaku.

Palenie polega na tym, że pali się mało i powoli. Jedź zbyt szybko i gorąco, a wołowina wyschnie w ciągu pierwszej godziny. Eksperci wydają się preferować palenie w temperaturze około 200-250°F.

Jeśli masz dodatkowy czas, wykorzystaj go i pal w dolnej części zakresu temperatur. Niektórzy profesjonaliści i eksperci wędzą mostek w temperaturze ponad 300°F, ale dzieje się tak w oparciu o przepis i krój, który znają i które znają. Dopóki nie będziesz gotowy i bardzo pewny swoich umiejętności, utrzymuj niską temperaturę.

Dodatkowa opieka

Podczas wędzenia mostka wytrzyj go mopem i posmaruj go przyjemnym sosem. Nawet spryskanie bulionem lub wodą załatwi sprawę. Wycieranie mostka utrzymuje jego wilgotność, co zwiększa jego zdolność do pochłaniania dymu, a także chłodzi powierzchnię mięsa i spowalnia proces gotowania, dzięki czemu produkt jest delikatniejszy.

Niektórzy lubią wyjmować mostek z wędzarni, gdy osiągnie 50°F i zawijać go w folię aluminiową, aby mógł się udusić. Dzięki temu mostek będzie delikatniejszy, ale zmiękczy „korę”. Jeśli więc po raz pierwszy martwisz się, że mostek będzie suchy, spróbuj tego.

Podawanie mostka

Mostek jest gotowy do wyciągnięcia z wędzarni w temperaturze 195-205°F. Będziesz wiedzieć, że jest gotowy, gdy termometr wsunie się bez wysiłku, oczywiście po przejściu przez „korę”.

Pozwól mostkowi odpocząć i lekko ostygnąć, a następnie pokrój go w cienkie plasterki (około ¼ cala) pod włos i podawaj.

To, z czym zdecydujesz się podać mostek, zależy wyłącznie od Ciebie. Zachowaj prostotę lub dodaj szalone sosy i dodatki, według własnego uznania.

Ale zawsze daj swojemu mostkowi szansę stanąć samodzielnie. Jeśli ci się to uda, to ty, mój przyjacielu, upiłeś już niezły mostek!

Sprawdź coś rozpływającego się w ustach przepisy na mostki