Bradley Smoker wypuścił nowe narzędzie dla podwórkowego szefa kuchni i jestem podekscytowany! Dzięki nowemu grillowi propanowemu Bradleya wieszam plandekę nad patio w Vancouver i radośnie gotuję w deszczu. Grilluję w deszczu, grilluję w deszczu!

Mój grill Bradley jest wyposażony w wysokiej jakości żeliwne grille i górną półkę grillową, która pozwala utrzymać ciepło lub chronić potrawy przed bezpośrednim działaniem ciepła. Ma nawet dodatkową funkcję dołączonego palnika! Dzięki temu nie muszę wskakiwać i wychodzić z kuchni, przygotowując ryż lub podgrzewając sosy. Ten grill to naprawdę wszystko, czego potrzebuję do ugotowania dowolnego posiłku. To jest idealne!

A teraz kilka wskazówek, dzięki którym Twoja przygoda z grillowaniem zakończy się sukcesem:

Wszystko zaczyna się od produktów wysokiej jakości

To jest kluczowe! Żadne sosy ani techniki na tym świecie nie byłyby w stanie zamienić steku klasy A w stek klasy AAA, więc zacznij od produktów dobrej jakości.

Nie ma też potrzeby rozbijania banku! Idź do lokalnego rzeźnika i zapytaj eksperta. Zawsze chętnie podzielą się swoją wiedzą i wskażą Ci właściwy kierunek. Często rzeźnik będzie w stanie dać ci trochę okazji, jeśli będziesz elastyczny w kwestii tego, co kupujesz.

Z mojego doświadczenia wynika, że najlepsze posiłki daje świeże mięso z lokalnego, chowu na wolnym wybiegu. Delikatność mięsa wynika nie tylko z diety zwierzęcia, ale także z poziomu stresu podczas jego zbioru. Dlatego najlepszym rozwiązaniem jest zakup mięsa z pobliskiej farmy, aby uzyskać świeże i delikatne mięso. Pamiętaj, że najlepsze jest świeże.

Bądź przygotowany i planuj z wyprzedzeniem

Zanim zaczniesz, zdobądź wszystko, czego będziesz potrzebować. Wcześniej rozłóż wszystkie narzędzia, sosy, przyprawy itp. w dostępnym miejscu. Pomyśl o tym, czego potrzebujesz. Czy potrzebujesz rękawic kuchennych, szczypiec, pędzla, termometru itp.? A co powiesz na glazurę? A może talerz lub taca, na której będzie można odłożyć mięso po zakończeniu grillowania? Z praktyką przyjdzie to naturalnie, ale dopóki nie wejdziesz w swój prawdziwy rytm grillowania, poświęć trochę czasu na zaplanowanie ataku.

Użyj termometru, aby sprawdzić temperaturę mięsa

Wyciągnij termometr do mięsa! Ważne jest, aby sprawdzić temperaturę mięsa, aby mieć pewność, że gotujesz w bezpiecznym zakresie temperatur i że efekt końcowy będzie taki, jakiego oczekujesz. Z czasem będziesz mógł „zobaczyć” średnio wysmażony stek bez sprawdzania temperatury. Jednak każdy kawałek mięsa jest inny i nawet doświadczeni szefowie kuchni będą używać termometru.

Sezonuj z umiarem

Nie zrozumcie mnie źle, uwielbiam smak i uwielbiam przyprawy. Jedzenie, przy którym się pocę, jest moim ulubionym, a moja „szafka” na przyprawy zajmuje połowę mojej kuchni i rozciąga się smakiem na cały świat. Należy jednak pamiętać, że baza smakowa pochodzi z mięsa, którego używasz. Świeżo zmielona jagnięcina ma wyjątkowy, ziemisty, trawiasty smak, użyj go. Czosnek, och, jak cię kocham, ma ostry i ciepły smak. Zielona cebula ma świeży i jasny smak. Kiedy połączysz te trzy składniki razem, nie będziesz musiał dodawać soli przyprawowej, cayenne czy musztardy. Dopraw lekko i świadomie. Używaj przypraw i ziół, które uzupełnią Twoją bazę białkową. W końcu tak bardzo starannie wyselekcjonowałeś mięso pod kątem smaku i świeżości, więc rób to sprawiedliwie!

Bądź cierpliwy i daj odpocząć mięsu

Teraz, gdy Twoje doskonałe żeberka lub stek są już gotowe, unoszą się w powietrzu pyszne zapachy, a Ty ślinisz się. Ale bądź cierpliwy. Czekać. (Proszę, nie hejtuj mnie!) Zawiń białko w folię aluminiową lub przykryj w inny sposób i odstaw na co najmniej 10 minut. Ten okres odpoczynku pozwoli zewnętrznym krawędziom kawałka mięsa nieco ostygnąć i ponownie wchłonąć wodę (znaną również jako aromat!), która zebrała się w środku podczas gotowania. Gdy woda zostanie równomiernie rozprowadzona w tkance, napięcie powierzchniowe zatrzyma wodę wewnątrz mięsa po przekrojeniu, zatrzymując smaczne soki wewnątrz steku lub żeberek, dopóki nie zdecydujesz się na przekąskę. Zaufaj mi, warto poczekać.

Leny Clayton
Współautor książki kucharskiej Bradley Smoker