Wędzone paski Ribeye i fajitas ze słodkiej papryki
Prawie wszyscy, którzy śledzą mnie w mediach społecznościowych, wiedzą, że moja trzymiesięczna lodówka za 3000 dolarów całkowicie się zepsuła. Nawet po prawie pół tuzinie napraw. A dzięki najbardziej zawiłemu systemowi obsługi klienta firmy LG Electronics już czwarty tydzień nie mam działającej lodówki i zamrażarki.
Nie mogło być gorzej!
Po piątej naprawie i drugiej awarii, w wyniku której działał tylko dystrybutor wody w drzwiach, ocaliłem resztki jedzenia, które nie zostały zjedzone przez ptaka dodo, i schowałem je w starej lodówce w garażu.
Można by pomyśleć, że wszystko będzie w porządku, ale nie. Z powodu wiru polarnego nr 972 w moim garażu jest na tyle zimno, że stara lodówka nie działa, zwłaszcza zamrażarka. Dlatego uważnie obserwowałem małą ilość jedzenia, którą tam miałem, próbując wykorzystać ją, zanim rozmrozi się po raz trzeci.
I to prowadzi mnie do tego małego przepisu, który przygotowałem pewnego wieczoru.
Kanapki z serem
W ten weekend moja lodówka LG zanurkowała na stałe i stała się teraz naprawdę dużym bibelotem ze stali nierdzewnej, który stoi w mojej kuchni. Ale zanim się zorientowałem, że wszystko zmierza w tym kierunku, odwiedziłem mojego rzeźnika. W tę konkretną sobotę zjadł żeberka w cienkich plasterkach.
Od razu pomyślałem: „kanapki z serem filadelfijskim” i kupiłem dwa funty mięsa, pokrojonego jak gruby plaster bekonu.
Udało mi się go zamrozić, gdy w niedzielę odkryłem, że lodówka znów była przypieczona. Jednak w następny piątek temperatura wzrosła do 40 stopni i towar w zamrażarce w garażu zaczął się rozpadać. Nie miałem zamiaru marnować ribeye wartego prawie 20 dolarów, więc oto, co wymyśliłem:
Fajitas z wędzonym żeberkiem i słodką papryką Bacon Maven's
Dla dymu
Dwa funty ribeye pokrojonego w cienkie plasterki
Jedna kostka masła
Kminek – 2 łyżeczki
Chili w proszku – 2 łyżeczki
Sól morska – jedna łyżeczka
Plastikowa torba do zamrażania Ziploc o wielkości jednego galona
Mini słodka papryka – 4 szklanki
Do kuchenki i kuchni
Ryż basmati lub jaśminowy – 2 szklanki niegotowanego
Sól morska – jedna łyżeczka
Kminek – jedna łyżeczka
Chili w proszku – jedna łyżeczka
¼ szklanki jasnej oliwy z oliwek
Dwie duże łyżki rozgniecionego czosnku
Masło – ¾ kostki
Instrukcje
Pracując z jednym funtem mięsa na raz, oddziel plastry tak samo, jak funt bekonu i włóż je do torebki Ziploc.
Rozpuść połowę masła i wlej je do torebki razem z połową przypraw.
Masuj torebkę tak, aby mięso równomiernie pokryło się wszystkim, rozkładając ją na połowie stojaka na suszone mięso.
Powtórz tę czynność z drugim funtem i rozłóż przygotowane mięso na drugiej połowie rusztu.
Tak, możesz je uporządkować w rzędy płaskich pasków, ale prawdopodobnie będziesz potrzebować do tego dwóch stojaków. W rezultacie czas palenia zostanie skrócony.
Mój sposób: Używam jednego stojaka i moja niezbyt schludna metodologia pozwala na trochę dłuższe palenie. Mięso jest nadal równomiernie wędzone, ale ma więcej charakteru, jeśli można tak powiedzieć, wszystko pomieszane w ten sposób.
Upewnij się tylko, że warstwa mięsa jest równomiernie rozłożona i ułożona tak, aby całe mięso miało trochę dymu. Nie chcesz zakrytej kulki mięsa, która nigdy nie zostanie trafiona dymem.
Słodka papryka uratowana z wypadku
Cóż, jeśli chodzi o słodką paprykę, była to kolejna ofiara wielkiej awarii lodówki. W rezultacie torba, którą trzymałam w lodówce w garażu, trochę za często wahała się między idealnie zimną a zamarzającą.
Większość była wciąż świeża i nadawała się do użytku, ale znacznie dłużej i ta większość miała zamiar pójść drogą swoich odmrożonych braci. Nic im nie zrobiłem, tylko odciąłem główki łodyg.
Następnie rozłożyłem je równomiernie na wentylowanej płycie dolnej kuchenki do gotowania kurczaków w puszkach po piwie William-Sonoma. Jest mniej więcej wielkości średniej patelni do smażenia i zawiera małe, bułkowate rzeczy, takie jak te mini papryczki. Dzięki temu wkładanie i wyjmowanie wędzarni jest bezproblemowe.
Rzadki lub średni, smak był doskonały!
Mięso i papryka powędrowały do wędzarni z mesquite. Ustawiłem na 235, ale przy 20-stopniowym dniu temperatura utrzymywała się na poziomie około 225. Po godzinie dodałem trochę więcej dymu, mięso poszło bardzo dobrze.
Pozwoliłem wędzarni pracować przez dwie godziny, ale mięso powinienem wyciągnąć po 90 minutach. Dla mnie trochę przesadzone.
Jeśli wolisz mięso średnio lub średnio dobrze, byłbyś całkiem szczęśliwy. Wolę moje rzadsze, ale nie przejmowałem się tym, ponieważ nie skończyłem przygotowywać posiłku.
Rzadki lub średni, smak był doskonały, to tylko kwestia tekstury.
Przez ostatnie pół godziny wędzarnia pracowała, ja byłem zajęty w kuchni. Włóż ryż do urządzenia do gotowania ryżu, dodaj sól morską, kminek i proszek chili do wody w urządzeniu do gotowania. Moje urządzenie do gotowania ryżu działa dość szybko, ale poświęciłem 15 minut na karmelizację czosnku.
Czas na karmelizację czosnku
W dużym rondlu All-Clad podgrzałem oliwę z oliwek na średnim poziomie, dodając czosnek, gdy oliwa była już ciepła. Od czasu do czasu mieszając, ale bez wzrostu temperatury palnika, to niskie i powolne podejście całkowicie przekształca czosnek z jego niemal gorzkiego stanu surowego w coś orzechowego i słodkiego.
Zrobiłem to w bardzo niskich temperaturach i zwiększyłem czas do 30 minut dla zaledwie kilku łyżek czosnku. Przy tak dobrym efekcie można go rozsmarować na dobrej kromce chleba i nie chcieć już niczego innego.
Tortille, kwaśna śmietana, zielona cebula i oczywiście piwo jako uzupełnienie
Tuż przed wyciągnięciem mięsa i papryki z wędzarni wziąłem dużą patelnię i na średniej temperaturze rozpuściłem pół kostki masła.
Gdy masło się roztopiło, szybko dodałam wędzone mięso, szybko mieszając. Po zmniejszeniu ognia założyłam pokrywkę.
Kolejne kroki:
Połącz wędzoną słodką mini papryczkę i karmelizowany czosnek, szybko mieszając, aby pokryć się nią, a następnie dodaj większość ugotowanego ryżu.
Zostawiłem palnik nieco mniejszy niż średni, zamknąłem pokrywkę również na tę patelnię i pozwoliłem, aby papryka i mięso osiadły na chwilę, około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
Na koniec do mięsa dodałam ryż i paprykę, wymieszałam do połączenia, po czym ponownie przykryłam na kolejne 10 minut, aż smaki się połączyły.
Stos ciepłych tortilli, odrobina kwaśnej śmietany z plasterkami zielonej cebuli i piwo, które schłodziłem, wbijając je w śnieg na podwórku – wszystko, czego potrzebowałem, aby wykończyć ten niezwykle aromatyczny obiad.
Na koniec poklepałem się po plecach i powiedziałem sobie: „Lodówka? Nie potrzebuję śmierdzącej lodówki!”
Autorstwa Bacon Maven
