Z policzków wołowych odetnij cały tłuszcz i srebrzystą skórkę.

Dopraw policzki wołowe ulubionym nacieraniem.

Aby ułatwić przyleganie pasty, natrzyj mięso odrobiną musztardy lub ostrego sosu.

Metoda palenia

Ustaw opcję Smoker na 110-125°C i włącz funkcję wędzenia. Używamy Bisquettes o smaku wiśniowym, który uwielbiamy z policzkami wołowymi, ale możesz użyć dowolnego smaku.

Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury włóż policzki do wędzarni. Wędź, aż uzyskasz ładny kolor, a temperatura wewnętrzna będzie wynosić około 75-80°C. Zajmie to około 3-4 godzin.

Połóż policzki na tacy z piwem imbirowym. Chcesz pokryć około 1 cm policzków, a wierzchołki nadal znajdują się poza płynem.

Posyp cukrem wierzch policzków i dodaj piwo imbirowe. Owiń tacę warstwą folii i włóż z powrotem do piekarnika, aż policzki wołowe osiągną temperaturę 95°C lub będą bardzo miękkie w dotyku, zajmie to około 1,5–2 godzin.

Przed podaniem policzki należy odstawić na około 30 minut. Aby przygotować salsę, drobno posiekaj pomidora, czerwoną cebulę i czosnek. Grubo posiekaj kolendrę. Połącz wszystko razem.