W tym celu użyłem bardzo minimalnej ilości kuracji – uwierz mi, że to działa – a po dodaniu czosnku, tymianku i rozmarynu efekt przypomina pancettę, ale nie jest zbyt słony. Należy zwrócić uwagę, aby paski zostały równomiernie i dobrze natarte utwardzaczem oraz aby były szczelnie owinięte kilkoma warstwami folii spożywczej.

Poniżej podano metodę i ilości.

Peklowanie i wędzenie pasków boczku wieprzowego:

Na 1 kg pasków boczku wieprzowego potrzebne będą następujące składniki, dobrze wymieszane w misce: 32 g soli peklującej, 13 g miękkiego brązowego cukru, 2 g suszonego czosnku w proszku, 2 g suszonych liści tymianku i 2 g suszonego rozmarynu (zważ wieprzowinę i użyj proporcji odpowiednio te kwoty).

Na desce ułóż długi pasek folii spożywczej (na tyle długi, aby paski boczku można było ułożyć obok siebie) i równomiernie posyp prawie połową pasty.

Połóż paski na utwardzaczu, wcierając je w mieszankę.

Z wierzchu posyp pozostałą pastą i ponownie wetrzyj w mięso.

Teraz owiń szczelnie większą ilością folii spożywczej, kilkoma warstwami, tak aby paski były w miarę pewne, a utwardzacz nie mógł wyciekać z paczki.

Przechowywać w lodówce przez 3 dni.

Otwórz paczkę i delikatnie osusz paski ręcznikiem kuchennym, a następnie ułóż je na metalowym koszu Bradley.

Pozostaw do dalszego wyschnięcia na 2-3 godziny, następnie załaduj stos Bradley odpowiednią ilością biszkietów z drewna jabłkowego, podłącz nasadkę do zimnego wędzenia, jeśli używasz modelu standardowego, i wędź przez 4 godziny.

Metoda palenia:

Najpierw przygotuj dressing, umieszczając wszystkie składniki w małym zakręcanym słoiczku i energicznie potrząsając, aż powstanie gęsta, kremowa emulsja.

Kilka plastrów wędzonego boczku wieprzowego pokroić w gruby smalczyk. Smażyć na sucho na złoty kolor i chrupkość, odstawić.

Blanszuj młody bób w łupinach przez kilka minut, odcedź, zdejmij zewnętrzną skórkę i odłóż na bok.

Fasolę obierz i gotuj przez 3-4 minuty we wrzącej, osolonej wodzie lub do miękkości, odcedź i odłóż na bok.

Cebulę dymkę obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki.

Wymieszaj składniki zielonej sałatki i rozłóż je na 4 talerzach. Posyp odrobiną smalcu i nałóż na talerz kilka kropli emulsji Dijon.

Podawać z ciepłym chrupiącym pieczywem.