Na 800 g makreli, filetowanej i oczyszczonej, wymieszaj 50 g soli morskiej z 60 g jasnego brązowego cukru I sok z małej cytryny.

Wetrzyj kurację w mięsistą stronę ryby i ułóż mięso w ciele w wygodnym pojemniku.

Pozostawić na 30 minut, następnie dokładnie spłukać, osuszyć i ułożyć na koszykach z drutu stalowego Bradley, oddalonych od siebie.

Pozostaw filety do wyschnięcia w chłodnym i przewiewnym miejscu, umieść je na godzinę (nie w lodówce), podczas gdy podgrzewasz wędzarnię Bradley Smoker do 190°F/85°C, załaduj Oak Bisquettes i wędź przez około 45 minut – 1 godzinę lub do momentu ugotowania do temperatury wewnętrznej 72°C. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przechowywać w lodówce do momentu użycia.

Pozwól, aby jeden filet z wędzonej makreli na osobę był pysznym, żywym i aromatycznym przystawką lub lekkim lunchem.

Umieść młode buraki w temperaturze pokojowej na talerzach lub płytkich miskach i posyp pieprznymi liśćmi rukoli.

Podgrzej filety z makreli pod grillem, raz przewracając, następnie pokrój na kawałki i posyp sałatkę.

Mieszając, przygotuj gęsty sos emulsyjny zaokrąglona łyżeczka musztardy Dijon z ½ łyżeczki płynnego miodu I 1 łyżka białego octu balsamicznego na pastę.

Teraz wbij 3 łyżki oleju słonecznikowego po trochu, aż do uzyskania gęstej emulsji.

Na koniec dodaj zaokrąglona łyżeczka gorącego sosu chrzanowego i ponownie pokonać.

Dodaj krople dressingu do sałatek i podawaj z ciepłym, chrupiącym brązowym pieczywem.