Zrób to wcześniej: Jajka można marynować 2 dni wcześniej. Przykryj i ostudź.

Delikatnie włóż jajka do dużego rondla z wrzącą wodą. Gdy woda ponownie lekko się zagotuje, gotuj przez 7 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś do miski z lodowatą wodą i odstaw do ostygnięcia na 2 minuty (jajka mogą być jeszcze trochę ciepłe). Wyjmij jajka z wody z lodem i obierz.

W międzyczasie w średnim rondlu zagotuj czosnek, chili, sos sojowy, mirin, ocet i 2 szklanki wody. Zredukować ciepło; gotować 5 minut. Zdjąć z ognia i dodać jajka. Odstaw na co najmniej 1 godzinę.

Przed podaniem odsącz jajka, pokrój je na ćwiartki i w razie potrzeby posyp sezamem.

Im dłużej pozwolisz im usiąść, tym więcej nabiorą smaku, ale jeśli masz tylko godzinę, podawaj ćwiartki jajek z odrobiną płynu marynującego skropionego dla dodatkowego smaku.