Piersi z kaczki pokroić w paski o grubości około ¼ cala.

Pozostałe składniki dobrze wymieszaj w dużej misce. Mięso włożyć do marynaty i rozmasować tak, aby równomiernie się nią pokryło.

Wlać wszystko do zamykanej plastikowej torby lub pojemnika i wstawić do lodówki.

Pozwól marynować przez co najmniej 24 do 48 godzin – im dłużej będzie w mieszance, tym bardziej słone będzie mięso. Podczas marynowania masuj mięso w torebce, aby wszystkie kawałki miały kontakt z marynatą.

Wyjmij kaczkę z torby i osusz papierowymi ręcznikami.

Albo postępuj zgodnie z instrukcjami suszarki, aby przygotować suszone mięso (ja suszę po 2-godzinnym wędzeniu), albo połóż paski na stojaku wędzarni i wędź przez 2 godziny w temperaturze 150F (65,5°C). Następnie po prostu podgrzej w temperaturze 160°F (71,1°C), aż kaczka się wygnie.