W wodzie rozpuścić sól i cukier. Znajdź pojemnik z pokrywką, wystarczająco duży, aby pomieścić oba bażanty. Zalać je solanką i odstawić do lodówki na co najmniej 12, a maksymalnie 18 godzin.

Wyjmij bażanty i osusz je. Ustaw na stojaku chłodzącym pod wentylatorem sufitowym lub w przewiewnym miejscu i pozostaw do wyschnięcia na 1 do 3 godzin. Możesz także umieścić ptaki w pojemniku bez przykrycia i wstawić na noc do lodówki. Ten proces suszenia jest ważnym krokiem. Jeśli to pominiesz, dym nie będzie przylegał również do bażanta.

Wędź bażanty na wybranym przez siebie drewnie – preferuję jabłko, hikorę lub orzech pekan – przez co najmniej 3 godziny, a maksymalnie 5 godzin. Chcesz stosunkowo ciepłego dymu, o temperaturze od 200°F do 250°F. Pozwól bażantom wędzić przez 1 godzinę przed malowaniem syropem klonowym, a następnie polewaj syropem co 30 minut.

Kiedy bażanty osiągną temperaturę wewnętrzną 50°F w mięsie z ud, wyjmij je z wędzarni. Połóż je na kratce do studzenia i jeszcze raz polej syropem klonowym. Odczekaj co najmniej 20 minut przed jedzeniem. Są również doskonałe na przeziębienie.