Metoda:

Wyjmij jagnięcinę z lodówki na 1 godzinę przed gotowaniem, aby nabrała temperatury pokojowej.

Włącz wędzarnię i ustaw ją na 110°C, a gdy osiągnie tę temperaturę, włącz wędzenie. Do naszego ciasta użyliśmy bisquettes o smaku drewna wiśniowego, ale możesz użyć dowolnego Bisquettes o smaku Bradley, jaki chcesz.

Główkę czosnku podziel na ząbki, a następnie przekrój je na pół.

Za pomocą noża do parowania ostrożnie przebij otwory wielkości palca w całym udzie jagnięcym. Do każdego otworu włóż 1 kawałek czosnku i gałązkę rozmarynu.

Pozostały czosnek rozgnieć w misce, dodaj resztę drobno posiekanego rozmarynu, zetrzyj skórkę z cytryny i skrop solidną porcją oliwy, a następnie wymieszaj.

Dopraw jagnięcinę solą morską i czarnym pieprzem, następnie skrop marynatą i natrzyj całe mięso.

Włóż jagnięcinę do wędzarni i wędź przez około 2-3 godziny, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 57°C w przypadku średnio rzadkiego lub 60°C w przypadku średnio rzadkiego.

Wyjmij z wędzarni i odstaw na 15-30 minut.

Rzeźbij i podawaj.