Wędzenie zawsze było sposobem na przekształcenie mięsa w przysmak. Nie musisz po prostu palić zwykłych podejrzanych, takich jak czerwone mięso, wieprzowina i kurczak; możesz też wędzić rybę. Tę metodę stosowano wcześniej do konserwowania owoców morza, ale obecnie jest to sposób na przygotowanie wyśmienitych ryb w domu. Spróbuj wędzonej ryby, jeśli masz już dość wędzenia steków i chcesz spróbować czegoś innego, a jednocześnie soczystego.
Czy wędzenie ryby różni się od wędzenia steku?
Oczywiście, że jest. Od przypraw po temperaturę, wszystko jest różne. Nie możesz użyć tego samego środka do ryby, jak do innego mięsa. Miąższ ryby jest delikatniejszy niż mięso czerwone, dlatego czas gotowania również jest różny. Ale nie martw się. Dzięki nowoczesnym wędzarniom, takim jak Bradley Smokers, możesz dostosować temperaturę i czas gotowania, aby uzyskać wędzone perfekcję.
To, czy chcesz ugotować całą rybę, czy filet, zależy od Ciebie. Poprowadzimy Cię tutaj przez proces, który jest prawie taki sam dla obu. Ten poradnik wędzenia ryb jest przeznaczony dla początkujących, dlatego zwróciliśmy szczególną uwagę na szczegóły. Nie przegap żadnego z wymienionych przez nas kroków i zobacz, jak dzieje się magia. Otrzymasz soczystą, delikatną, rozpływającą się w ustach rybę z chrupiącą skórką na wierzchu, taką jak sobie wymarzyłeś. Więc zacznijmy.
Składniki do wędzenia ryb
Jeśli chodzi o składniki, użyliśmy określonej ilości składników, która uzupełnia ilość wędzonych ryb. Jeśli ilość ryb jest większa lub mniejsza, nie zapomnij dostosować składników. Oto lista tego, czego potrzebujesz:
- 4 do 5 funtów filetów rybnych ze skórą. Do wędzenia najlepiej pstrąg, łosoś, makrela, okoń morski, żaglica lub tuńczyk.
- 1/2 szklanki granulowanego białego lub jasnobrązowego cukru
- 1/2 szklanki soli kuchennej lub soli koszernej
- 1 kwarta wody
- Papryka jest preferowana ze względu na pikantny smak, ale możesz dodać dowolną przyprawę, przyprawę lub natrzeć.
- Świeże zioła do dekoracji. Najlepiej pietruszka, rozmaryn, szałwia, tymianek lub koper.
- Kawałki cytryny do podania
Składniki do przygotowania suchego wcierania Cajun
Oto kolejna lista składników, które przypadną do gustu tym, którzy lubią, gdy wędzone ryby są bardziej ostre. To pocieranie działa dobrze z różnymi rybami, o których wspomnieliśmy powyżej. Ale nie zapomnij zbilansować ilości, jeśli nie używasz takiej samej ilości ryb, jak wspomniano w tym przewodniku.
- 1/2 łyżki cayenne
- 1/2 łyżki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka proszku cebulowego
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 3 łyżki papryki
- 3 łyżki miękkiego masła lub margaryny. Odłóż to na bok; nie mieszaj tego z nacieraniem.
Narzędzia do wędzenia ryb
Jak wspomnieliśmy wcześniej, nie chcemy przegapić żadnego szczegółu podczas wędzenia ryb, dlatego przygotowaliśmy listę rzeczy, których będziesz potrzebować. Przygotuj je, zanim zaczniesz gotować.
1. Wysokiej jakości wędzarnia z zaawansowaną kontrolą temperatury i czasu gotowania. Naszym wyborem jest tutaj Bradley Smoker.
2. Duża miska
3. Folia plastikowa
4. Mięso termometr
5. Biszkiety smakowe. Jest to sposób na podkreślenie smaku ryby aromatyzowanym dymem. Naszym wyborem są tutaj Bradley Bisquettes. Te trociny wytwarzają czysty, aromatyczny dym i gasną, zanim zamienią się w popiół.
Przygotowanie ryby do wędzenia
Tak, to osobny krok, bo trzeba tu być naprawdę ostrożnym przy wyborze ryb. Wybierz tłustą rybę zamiast chudej. Duże kawałki tłustych ryb po wędzeniu pozostaną delikatne i soczyste. Chude ryby po wędzeniu stają się suche i twarde. Możesz porozmawiać o tym ze swoim rzeźnikiem, aby uzyskać idealny produkt. Utrzymuj także skórę. Pomoże to utrzymać mięso na miejscu. Po wędzeniu nada mu również łuszczącą się, chrupiącą warstwę zewnętrzną, a wnętrze będzie soczyste i delikatne. Całą rybę należy oczyścić z łuski. W przypadku dużych ryb usuń kręgosłup. W przypadku mniejszych ryb trzymaj kręgosłup przymocowany z jednej strony.
Przygotuj marynatę
Wymieszaj sól, cukier i paprykę z wodą i gotuj na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie pozostawić rybę do namoczenia na co najmniej 6 do 10 godzin.
Po zasoleniu możesz użyć suchego nacierania jako marynaty, aby dodać wędzonej rybie dodatkowego pikantnego kopa. Nie zapomnij umyć ryby po wyjęciu jej z solanki i osuszeniu.
Tutaj możesz zapoznać się z całym naszym katalogiem artykułów na temat solenia i peklowania:
Jaka jest różnica między marynowaniem, solankowaniem, marynowaniem i peklowaniem?
Peklowanie i wędzenie mięs do domowego konserwowania żywności
Wskazówki dotyczące solenia i peklowania mięsa do wędzenia
Wędzenie ryby
Włącz wędzarnię i poczekaj, aż się rozgrzeje. Użyliśmy tutaj wędzarni Bradley z automatycznym podgrzewaniem i kontrolą temperatury gotowania. Możesz zapoznać się z instrukcją obsługi dowolnej innej marki, z której korzystasz.
Aby wędzić całego pstrąga, ustaw temperaturę w zakresie od 63 do 93 °C i gotuj, aż skóra zacznie się łuszczyć, co zajmie około godziny. Temperatura i czas wędzenia filetów z łososia będą podobne jak w przypadku całego pstrąga.
Zawsze używaj A termometr do mięsa aby zapobiec nadmiernemu wędzeniu ryb. Gotowe danie podawaj gorące i skwierczące z cząstkami cytryny i udekorowane wybranymi ziołami.
Mamy nadzieję, że ten przewodnik dotyczący wędzenia ryb był pomocny dla początkujących w eksperymentowaniu z czymś nowym w wędzarni. Nie pomijaj wskazówek i trików Bradleya, które tutaj udostępniliśmy, aby dodać dodatkowego smaku wędzonej rybie.
Aby uzyskać więcej świetnych pomysłów na maksymalne wykorzystanie swoich możliwości Palacz Bradleya, sprawdź wspaniałe artykuły na naszym Blog o paleniu żywności dla palaczy Bradleya aby uzyskać więcej porad i wskazówek.
